Cervesa sabor llúpol sense llúpol

2018/03/20 Etxebeste Aduriz, Egoitz - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

400

Han aconseguit donar sabor de llúpol a la cervesa sense llúpol, transformant el llevat utilitzat en l'elaboració de la cervesa. El llevat transformat produeix dues molècules que donen sabor de llúpol.

A més de que el llúpol és car, controlar el sabor que dóna a la cervesa no és fàcil. De fet, el sabor ve dau per l'oli essencial que contenen les flors de llúpol i el seu contingut en oli varia en funció de la genètica, el mitjà i el processament de les plantes.

Els investigadors han creat un llevat capaç de crear geraniola i linalool. Aquestes dues molècules formen part de l'oli essencial del llúpol i són les principals responsables del sabor del llúpol. S'ha introduït l'ADN de la menta i de l'alfàbrega en el llevat, la qual cosa ha permès que el propi llevat aporti el sabor de llúpol a la cervesa. El treball ha estat publicat en la revista Nature Communications.

Els tastos a cec de 40 persones han demostrat que la cervesa amb aquest llevat té més sabor de llúpol que les de flors de llúpol assecades convencionals. No obstant això, els investigadors han reconegut que a pesar que amb el linalool i el geraniol s'aconsegueix un sabor de llúpol bàsic, és probable que en tot el sabor del llúpol participin més molècules.