Bevent vi...

1999/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

Des de l'època romana el vi ha estat una beguda imprescindible en els menjars i la seva absència s'ha associat a la desgràcia. Tampoc falten vins en les celebracions actuals. No obstant això, no podem oblidar que la base del vi és el raïm, que és, juntament amb el raig, el chirimón, el brinón i el plàtan, la fruita amb més calories. En el cas del raïm, les calories procedeixen dels carbohidrats, que són els que determinaran la qualitat del vi.

El vi és la beguda més important del raïm i s'obté com a conseqüència de la fermentació que provoquen els llevats en el most del raïm. El sucre del most es transforma en alcohol i anhídrid carbònic.

Hi ha molts tipus de vi que es distingeixen pel seu color, sabor i olor. Aquestes característiques depenen dels cinc factors que es detallen a continuació:

1.- Tipus de raïm: cada tipus de raïm aporta al vi les seves característiques i personalitat. A Navarra, per exemple, s'utilitzen garnacho, ull de llebre, Gabernet souvignon, viura, mazuel, etc.

2.- Clima: El fet que en un any plogui més o menys que en un altre, hagi pres més o menys hores de sol, etc., independentment del tipus de raïm, influeix en les característiques del vi. Per això cada collita és especial.

3.- Terra: la planta de raïm adquirirà aliments segons la mena de terra. Aquesta característica pot ser transformada mitjançant l'estudi de la terra i el cultiu de la mateixa per a obtenir els aliments que necessiten els ceps.

4.- Maduresa: en el resultat final serà determinant la data de recepció del raïm, que dependrà de l'acidesa i del gust del vi (quantitat de sucre).

5.- Producció: és a dir, la forma en què l'enòleg treballa amb aquest raïm. També serà determinant a l'hora d'aconseguir un vi amb característiques especials.

Per tant, si es vol aconseguir un vi de les millors característiques possibles, l'enòleg haurà de controlar amb cura els factors abans esmentats.

D'altra banda, se sap que el vi té més importància que per alimentació que per gastronomia, ja que els seus ingredients no són essencials per a la vida. No obstant això, és cert que el vi facilita la digestió, la seva acidesa (pH: 2,7-3,5) i són similars a les del nostre estómac. També s'ha demostrat que els polifenoles del vi, sempre amb moderació, ens protegeixen de les malalties cardíaques.

Per a acabar recordeu que tenim beguda per a prendre el vi amb menjar i mai en dejú. I procura beure vins de pocs graus i no creguis que la falta de grau indica una falta de qualitat.

Que t'ha fet bé!