Boire du vin...

1999/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

Depuis l'époque romaine le vin a été une boisson indispensable dans les repas et son absence a été associée au malheur. Il ne manque pas non plus de vins dans les célébrations actuelles. Cependant, nous ne pouvons pas oublier que la base du vin est le raisin, qui est, avec la foudre, le chirimon, le saumon et la banane, le fruit avec plus de calories. Dans le cas du raisin, les calories proviennent des glucides, qui sont ceux qui détermineront la qualité du vin.

Le vin est la boisson la plus importante du raisin et est obtenu à la suite de la fermentation qui provoquent les levures dans le moût du raisin. Le sucre du moût est transformé en alcool et en anhydride carbonique.

Il existe de nombreux types de vin qui se distinguent par leur couleur, leur goût et leur odeur. Ces caractéristiques dépendent des cinq facteurs suivants:

1.- Type de raisin: chaque type de raisin apporte au vin ses caractéristiques et sa personnalité. En Navarre, par exemple, on utilise le garnacho, tempranillo, Gabernet souvignon, viura, mazuel, etc.

2.- Climat: Le fait qu'en un an il pleut plus ou moins qu'en un autre, a pris plus ou moins d'heures de soleil, etc., indépendamment du type de raisin, influence les caractéristiques du vin. C'est pourquoi chaque récolte est spéciale.

3.- Terre: la plante de raisin acquerra de la nourriture selon le type de terre. Cette caractéristique peut être transformée en étudiant la terre et la cultiver pour obtenir les aliments dont les souches ont besoin.

4.- Maturité: dans le résultat final sera déterminant la date de réception du raisin, qui dépendra de l'acidité et du goût du vin (quantité de sucre).

5.- Production: c'est-à-dire la façon dont le vigneron travaille avec ces raisins. Il sera également déterminant lors de l'obtention d'un vin avec des caractéristiques spéciales.

Par conséquent, si vous voulez obtenir un vin des meilleures caractéristiques possibles, le vigneron doit contrôler soigneusement les facteurs mentionnés ci-dessus.

D'autre part, on sait que le vin a plus d'importance que par alimentation que par gastronomie, puisque ses ingrédients ne sont pas essentiels à la vie. Cependant, il est vrai que le vin facilite la digestion, son acidité (pH: 2,7-3,5) et sont semblables à ceux de notre estomac. Il a également été démontré que les polyphénols de vin, toujours avec modération, nous protègent des maladies cardiaques.

Pour finir, rappelez-vous que nous avons une boisson pour boire du vin avec de la nourriture et jamais à jeun. Et essayez de boire des vins de quelques degrés et ne pensez pas que le manque de degré indique un manque de qualité.

Qu'il t'a fait du bien !