Bebendo viño...

1999/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

Desde a época romana o viño foi una bebida imprescindible nas comidas e a súa ausencia asociouse á desgraza. Tampouco faltan viños nas celebracións actuais. Con todo, non podemos esquecer que a base do viño é a uva, que é, xunto co raio, o chirimón, o brinón e o plátano, a froita con máis calorías. No caso da uva, as calorías proceden dos carbohidratos, que son os que determinarán a calidade do viño.

O viño é a bebida máis importante da uva e obtense como consecuencia da fermentación que provocan os fermentos no mosto da uva. O azucre do mosto transfórmase en alcol e anhídrido carbónico.

Hai moitos tipos de viño que se distinguen pola súa cor, sabor e cheiro. Estas características dependen do cinco factores que se detallan a continuación:

1.- Tipo de uva: cada tipo de uva achega ao viño as súas características e personalidade. En Navarra, por exemplo, utilízanse garnacho, tempranillo, Gabernet souvignon, viura, mazuel, etc.

2.- Clima: O feito de que nun ano chova máis ou menos que noutro, tome máis ou menos horas de sol, etc., independentemente do tipo de uva, inflúe nas características do viño. Por iso cada colleita é especial.

3.- Terra: a planta de uva adquirirá alimentos segundo o tipo de terra. Esta característica pode ser transformada mediante o estudo da terra e o cultivo da mesma paira obter os alimentos que necesitan as cepas.

4.- Madurez: no resultado final será determinante a data de recepción da uva, que dependerá da acidez e do gusto do viño (cantidade de azucre).

5.- Produción: é dicir, a forma en que o enólogo traballa con estas uvas. Tamén será determinante á hora de conseguir un viño con características especiais.

Por tanto, si quérese conseguir un viño das mellores características posibles, o enólogo deberá controlar con coidado os factores antes mencionados.

Por outra banda, sábese que o viño ten máis importancia que por alimentación que por gastronomía, xa que os seus ingredientes non son esenciais paira a vida. Con todo, é certo que o viño facilita a dixestión, a súa acidez (pH: 2,7-3,5) e son similares ás do noso estómago. Tamén se demostrou que os polifenoles do viño, sempre con moderación, protéxennos das enfermidades cardíacas.

Paira terminar lembrade que temos bebida paira tomar o viño con comida e nunca en xaxún. E procura beber viños de poucos graos e non creas que a falta de grao indica una falta de calidade.

Que che fixo ben!