Haragi gorria, haragi txuria

Harategietako erakusmahaiei begiratu besterik ez dago, haragi guztiek kolore bera ez dutela ohartzeko. Animaliaren izaerak eta bizimoduak erabakitzen dute okelaren kolorea.

Mioglobina da muskuluari kolorea ematen dion proteina. Oxigeno-gordailu moduan aritzen da, eta, horretarako, burdina behar-beharrezkoa du. Burdinak ematen dio, beraz, kolore gorria muskuluari. Zenbat eta mioglobina gehiago, burdina gehiago eta, ondorioz, gorriagoa izango da haragia.

Ugaztunek, oro har, hegazti eta arrainek baino okela gorriagoa dute. Okela gorriak, behi-okelak esaterako, bataz beste, ehun gramoko 4 miligramo burdina ditu: oilasko-okelak baino bi aldiz gehiago eta arrainenak baino hiru bider gehiago.
Baina ugaztunen artean badira desberdintasunak ere. Animalia basatiek etxekoek baino haragi gorriagoa dute. Bizi-ohitura ezberdinak dira arrazoia.

Animalia basatiak etengabe mugitzen ari dira, energia asko behar dute elikagaiak lortzeko eta mehatxuetatik ihes egiteko. Haien zuntzek, beraz, mioglobina asko dute. Basurde-haragia, beraz txerrikia baino gorriagoa da.

Abeltegietako oilaskoek ia bizi osoa mugiezinik pasatzen dute, eta okela zuria dute, mioglobina gutxirekin. Basahateen okela, berriz, gorrixka da. Migrazioetan zein igeriketan energia asko gastatzen dute.

Arrainek ez diote beren gorputzaren pisuari uretan eutsi behar izaten, eta, ondorioz, okela zuri-zuria dute, ez dute mioglobinarik zuntzetan . Baina itsasoan ere badago salbuespenik. Hegaluzeak igerilari azkar eta migratzaileak dira, energia-gastu handia dute. Ondorioz, hegaluze-haragia gorri gorria da, mioglobina asko baitu.