Citas: construtores da civilización

1997/12/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Os antigos romanos chamaban Ceres á deusa das colleitas e os grans, e ese é a orixe da palabra cereais en castelán. As distintas civilizacións históricas construíronse ao redor dun determinado cereal. Por exemplo, os indios americanos vivían ao redor do millo, os asiáticos tiñan arroz e en Europa o trigo, a pesar de que o clima estaba condicionado polo norte e o leste de Europa.

Ao longo da historia do ser humano, até os nosos días, os ceos e os seus produtos foron a base da alimentación humana, xa que son saborosos, variados e fáciles de conservar. Porque teñen pouca graxa e auga.

Trigo

Aínda que hoxe en día seméntase en case todo o mundo, as colleitas máis ricas obtéñense en terras tépedas. No País Vasco, Álava e Navarra atópanse os campos de trigo. Por esta razón, na Idade Media estes dous territorios eran ricos, mentres que Gipuzkoa e Bizkaia eran pobres por non ter trigo.

Tendo en conta o produto final (pan, galletas, pastas, cereais de almorzo...) que se quere ofrecer ao consumidor durante seméntaa, utilizaranse os tipos de gran que nos ofrezan as condicións máis adecuadas paira conseguilo.

Cebada

Os gregos e romanos utilizaron a cebada paira obter o pan, despois substituída polo trigo. Con todo, é una cita ineludible nos territorios de Oriente Próximo.

Utilízase principalmente paira a produción de cervexa, aínda que en pequenas cantidades tamén se utiliza como axudante de sopas e ensaladas.

Avena

Utilízase principalmente en produtos de alimentación infantil e nos que almorzaría. Non é posible conseguir pan só con el, porque non ten capacidade paira levantarse. A súa duración é menor que a dos outros, xa que o seu contido en graxas é tres ou cinco veces superior ao do resto.

Centeo

É o máis utilizado paira facer pan despois do trigo. Grazas a algunhas das súas características utilízase en dietas de adelgazamento, xa que xera sensación de saciedade. Tamén é apropiado paira os diabéticos porque sobe moi lentamente o nivel de azucre no sangue.

Arroz

Seméntase sobre todo nos Territorios do Trópico, xa que require moita auga e moita luz, pero tamén é capaz de crecer en zonas secas.

A pesar de que a produción de arroz é a mesma que a do trigo, a superficie de terra que necesita é algo máis da metade da que necesita e é o 80% dos alimentos que se alimentan nalgúns territorios.

Millo

A súa orixe, como ben sabemos os vascos, é América. Cultivada por indios nativos (aztecas, mayas e incas), hoxe en día segue sendo una comida básica nalgúns países do Sur e Centroamérica.

Nos países desenvolvidos cada vez cobra máis importancia debido aos famosos “Corn Flakes” do almorzo.

De feito, o millo é máis pobre que o trigo en proteínas e vitaminas.

Mijo

Antes de atopar América sementábase o mijo en Euskal Herria, pero veu o millo e desapareceu completamente dos nosos campos de cultivo. Tamén lle quitou o nome. Antes chamábase millo.

En resumo, todos os fitos son ricos en hidratos de carbono, cun 77-87%. Si non se refinan, teñen maior cantidade de fibras, moi ricas en vitaminas e minerais. A cantidade de proteínas é variable e non se consideran nos países desenvolvidos. A graxa é moi escasa.

A cantidade de precinto que se tomaba no pasado era demasiado elevada, xa que non había máis comida, pero o consumo actual é demasiado baixo nas escolas, segundo chegounos á conclusión da investigación actual. Desgraciadamente estamos a eliminar da dieta e sopapos de repostos, galletas, etc. introducimos os cereais de almorzo propiamente devanditos e os bocadillos de merenda melloran. Por tanto, tentemos conseguir un camiño intermedio comendo citas a diario.