Citas: constructores de la civilización

1997/12/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Los antiguos romanos llamaban Ceres a la diosa de las cosechas y los granos, y ese es el origen de la palabra cereales en castellano. Las distintas civilizaciones históricas se han construido en torno a un determinado cereal. Por ejemplo, los indios americanos vivían alrededor del maíz, los asiáticos tenían arroz y en Europa el trigo, a pesar de que el clima estaba condicionado por el norte y el este de Europa.

A lo largo de la historia del ser humano, hasta nuestros días, los cielos y sus productos han sido la base de la alimentación humana, ya que son sabrosos, variados y fáciles de conservar. Porque tienen poca grasa y agua.

Trigo

Aunque hoy en día se siembra en casi todo el mundo, las cosechas más ricas se obtienen en tierras templadas. En el País Vasco, Álava y Navarra se encuentran los campos de trigo. Por esta razón, en la Edad Media estos dos territorios eran ricos, mientras que Gipuzkoa y Bizkaia eran pobres por no tener trigo.

Teniendo en cuenta el producto final (pan, galletas, pastas, cereales de desayuno...) que se quiere ofrecer al consumidor durante la siembra, se utilizarán los tipos de grano que nos ofrezcan las condiciones más adecuadas para conseguirlo.

Cebada

Los griegos y romanos utilizaron la cebada para obtener el pan, después sustituida por la trigo. Sin embargo, es una cita ineludible en los territorios de Oriente Próximo.

Se utiliza principalmente para la producción de cerveza, aunque en pequeñas cantidades también se utiliza como ayudante de sopas y ensaladas.

Avena

Se utiliza principalmente en productos de alimentación infantil y en los que desayunaría. No es posible conseguir pan solo con él, porque no tiene capacidad para levantarse. Su duración es menor que la de los otros, ya que su contenido en grasas es tres o cinco veces superior al del resto.

Centeno

Es el más utilizado para hacer pan después del trigo. Gracias a algunas de sus características se utiliza en dietas de adelgazamiento, ya que genera sensación de saciedad. También es apropiado para los diabéticos porque sube muy lentamente el nivel de azúcar en la sangre.

Arroz

Se siembra sobre todo en los Territorios del Trópico, ya que requiere mucha agua y mucha luz, pero también es capaz de crecer en zonas secas.

A pesar de que la producción de arroz es la misma que la del trigo, la superficie de tierra que necesita es algo más de la mitad de la que necesita y es el 80% de los alimentos que se alimentan en algunos territorios.

Maíz

Su origen, como bien sabemos los vascos, es América. Cultivada por indios nativos (aztecas, mayas e incas), hoy en día sigue siendo una comida básica en algunos países del Sur y Centroamérica.

En los países desarrollados cada vez cobra más importancia debido a los famosos “Corn Flakes” del desayuno.

De hecho, el maíz es más pobre que el trigo en proteínas y vitaminas.

Mijo

Antes de encontrar América se sembraba el mijo en Euskal Herria, pero vino el maíz y desapareció completamente de nuestros campos de cultivo. También le quitó el nombre. Antes se llamaba maíz.

En resumen, todos los hitos son ricos en hidratos de carbono, con un 77-87%. Si no se refinan, tienen mayor cantidad de fibras, muy ricas en vitaminas y minerales. La cantidad de proteínas es variable y no se consideran en los países desarrollados. La grasa es muy escasa.

La cantidad de precinto que se tomaba en el pasado era demasiado elevada, ya que no había más comida, pero el consumo actual es demasiado bajo en las escuelas, según nos ha llegado a la conclusión de la investigación actual. Desgraciadamente estamos eliminando de la dieta y tortas de repuestos, galletas, etc. introducimos los cereales de desayuno propiamente dichos y los bocadillos de merienda mejoran. Por lo tanto, intentemos conseguir un camino intermedio comiendo citas a diario.