Citations: constructeurs de la civilisation

1997/12/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Les anciens Romains appelaient Ceres la déesse des récoltes et des grains, et c'est l'origine du mot céréales en espagnol. Les différentes civilisations historiques ont été construites autour d'une certaine céréale. Par exemple, les Indiens américains vivaient autour du maïs, les Asiatiques avaient du riz et en Europe le blé, même si le climat était conditionné par le nord et l'est de l'Europe.

Tout au long de l'histoire de l'être humain, jusqu'à nos jours, les cieux et leurs produits ont été la base de l'alimentation humaine, car ils sont savoureux, variés et faciles à conserver. Parce qu'ils ont peu de graisse et d'eau.

Blé de blé

Bien qu'aujourd'hui il soit semé dans presque tout le monde, les récoltes les plus riches sont obtenus dans des terres tempérées. Au Pays Basque, en Alava et en Navarre se trouvent les champs de blé. Pour cette raison, au Moyen Age ces deux territoires étaient riches, tandis que Gipuzkoa et Biscaye étaient pauvres pour ne pas avoir de blé.

En tenant compte du produit final (pain, biscuits, pâtes, céréales de petit déjeuner...) que l'on veut offrir au consommateur pendant le semis, on utilisera les types de grains qui nous offrent les conditions les plus adéquates pour l'obtenir.

Orge

Les Grecs et les Romains ont utilisé l'orge pour obtenir le pain, puis remplacé par le blé. Cependant, c'est un rendez-vous incontournable dans les territoires du Moyen-Orient.

Il est principalement utilisé pour la production de bière, mais en petites quantités, il est également utilisé comme aide pour les soupes et les salades.

Avoine, Avoine

Il est principalement utilisé dans les produits alimentaires pour enfants et où le petit déjeuner. Il n'est pas possible d'obtenir du pain seul avec lui, car il n'a pas la capacité de se lever. Sa durée est inférieure à celle des autres, car sa teneur en graisses est trois ou cinq fois supérieure à celle du reste.

Seigle de seigle

Il est le plus utilisé pour faire du pain après le blé. Grâce à certaines de ses caractéristiques, il est utilisé dans les régimes amaigrissants, car il génère une sensation de satiété. Il est également approprié pour les diabétiques car il augmente très lentement le niveau de sucre dans le sang.

Riz

Il est surtout semé dans les territoires tropicaux, car il nécessite beaucoup d'eau et beaucoup de lumière, mais il est également capable de croître dans les zones sèches.

Même si la production de riz est la même que celle du blé, la surface de terre dont il a besoin est un peu plus de la moitié de celle dont il a besoin et 80% des aliments qui se nourrissent dans certains territoires.

Maïs

Son origine, comme nous le savons bien les Basques, est l'Amérique. Cultivée par des Indiens autochtones (aztèques, mayas et incas), elle reste aujourd'hui un repas de base dans certains pays du Sud et d'Amérique centrale.

Dans les pays développés, il devient de plus en plus important en raison de la célèbre “Corn Flakes” petit-déjeuner.

En fait, le maïs est plus pauvre que le blé en protéines et en vitamines.

Mijo

Avant de trouver l'Amérique, le millet était semé en Euskal Herria, mais le maïs est venu et a complètement disparu de nos champs de culture. Il lui a également enlevé le nom. Auparavant, on l'appelait maïs.

En résumé, tous les jalons sont riches en hydrates de carbone, avec 77-87%. S'ils ne sont pas raffinés, ils ont plus de fibres, très riches en vitamines et minéraux. La quantité de protéines est variable et n'est pas considérée dans les pays développés. La graisse est très faible.

La quantité de scellé que l'on prenait dans le passé était trop élevée, car il n'y avait plus de nourriture, mais la consommation actuelle est trop faible dans les écoles, comme nous en sommes arrivés à la conclusion de la recherche actuelle. Malheureusement, nous éliminons le régime alimentaire et les gâteaux de pièces de rechange, biscuits, etc. Nous introduisons les céréales de petit déjeuner proprement dites et les collations de collation améliorent. Par conséquent, essayons d'obtenir une route intermédiaire en mangeant des rendez-vous quotidiennement.