Cites: constructors de la civilització

1997/12/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Els antics romans cridaven Ceres a la deessa de les collites i els grans, i aquest és l'origen de la paraula cereals en castellà. Les diferents civilitzacions històriques s'han construït entorn d'un determinat cereal. Per exemple, els indis americans vivien al voltant del blat de moro, els asiàtics tenien arròs i a Europa el blat, a pesar que el clima estava condicionat pel nord i l'est d'Europa.

Al llarg de la història de l'ésser humà, fins als nostres dies, els cels i els seus productes han estat la base de l'alimentació humana, ja que són saborosos, variats i fàcils de conservar. Perquè tenen poc greix i aigua.

Blat

Encara que avui dia se sembra en gairebé tothom, les collites més riques s'obtenen en terres temperades. Al País Basc, Àlaba i Navarra es troben els camps de blat. Per aquesta raó, en l'Edat mitjana aquests dos territoris eren rics, mentre que Guipúscoa i Bizkaia eren pobres per no tenir blat.

Tenint en compte el producte final (pa, galetes, pastes, cereals de desdejuni...) que es vol oferir al consumidor durant la sembra, s'utilitzaran els tipus de gra que ens ofereixin les condicions més adequades per a aconseguir-ho.

Ordi

Els grecs i romans van utilitzar l'ordi per a obtenir el pa, després substituïda per la blat. No obstant això, és una cita ineludible en els territoris d'Orient Pròxim.

S'utilitza principalment per a la producció de cervesa, encara que en petites quantitats també s'utilitza com a ajudant de sopes i amanides.

Civada

S'utilitza principalment en productes d'alimentació infantil i en els quals desdejunaria. No és possible aconseguir pa sol amb ell, perquè no té capacitat per a aixecar-se. La seva durada és menor que la dels altres, ja que el seu contingut en greixos és tres o cinc vegades superior al de la resta.

Sègol

És el més utilitzat per a fer pa després del blat. Gràcies a algunes de les seves característiques s'utilitza en dietes d'aprimament, ja que genera sensació de sacietat. També és apropiat per als diabètics perquè puja molt lentament el nivell de sucre en la sang.

Arròs

Se sembra sobretot en els Territoris del Tròpic, ja que requereix molta aigua i molta llum, però també és capaç de créixer en zones seques.

A pesar que la producció d'arròs és la mateixa que la del blat, la superfície de terra que necessita és una mica més de la meitat de la qual necessita i és el 80% dels aliments que s'alimenten en alguns territoris.

Blat de moro

El seu origen, com bé sabem els bascos, és Amèrica. Conreada per indis natius (asteques, maies i inques), avui dia continua sent un menjar bàsic en alguns països del Sud i Centreamèrica.

Als països desenvolupats cada vegada cobra més importància a causa dels famosos “Corn Flakes” del desdejuni.

De fet, el blat de moro és més pobre que el blat en proteïnes i vitamines.

Mill

Abans de trobar Amèrica se sembrava el mill a Euskal Herria, però va venir el blat de moro i va desaparèixer completament dels nostres camps de cultiu. També li va llevar el nom. Abans es deia blat de moro.

En resum, totes les fites són rics en hidrats de carboni, amb un 77-87%. Si no es refinen, tenen major quantitat de fibres, molt riques en vitamines i minerals. La quantitat de proteïnes és variable i no es consideren als països desenvolupats. El greix és molt escassa.

La quantitat de precinte que es prenia en el passat era massa elevada, ja que no hi havia més menjar, però el consum actual és massa baix a les escoles, segons ens ha arribat a la conclusió de la recerca actual. Desgraciadament estem eliminant de la dieta i coques de recanvis, galetes, etc. introduïm els cereals de desdejuni pròpiament dits i els entrepans de berenar milloren. Per tant, intentem aconseguir un camí intermedi menjant cites diàriament.