Glaces en bouche plus riches

2003/09/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Materialak

Le centre technologique CEIT a lancé une étude visant à améliorer la fluidité des particules de glace afin d'améliorer la qualité des glaces. Grâce à cette étude, les chercheurs analyseront le comportement des petites particules de glace aux températures les plus froides.

Précisément, l'objectif de la recherche est de limiter la taille des particules de glace, car dans les processus industriels les particules de glace peuvent atteindre une grande taille et, lorsque cela se produit, la texture de la crème glacée est moins agréable. C'est pourquoi la date d'expiration des glaces est fixée en fonction du développement des particules, car on ne peut pas garantir que la glace soit crémeuse pendant longtemps.

Le projet durera trois ans et, avec les chercheurs du CEIT, participeront des scientifiques de l'entreprise anglaise Unilever.