Helados en boca más ricos

2003/09/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Materialak

El centro tecnológico CEIT ha puesto en marcha un estudio para mejorar la fluidez de las partículas de hielo, con el fin de mejorar la calidad de los helados. Gracias a este estudio, los investigadores analizarán el comportamiento de las pequeñas partículas de hielo a las temperaturas más frías.

Precisamente, el objetivo de la investigación es limitar el tamaño de las partículas de hielo, ya que en los procesos industriales las partículas de hielo pueden alcanzar un gran tamaño y, cuando esto ocurre, la textura del helado es menos agradable. Por ello, la fecha de caducidad de los helados se establece en función del desarrollo de las partículas, ya que no se puede asegurar que el helado sea cremoso durante mucho tiempo.

El proyecto tendrá una duración de tres años y, junto con los investigadores del CEIT, participarán científicos de la empresa inglesa Unilever.