Por que choramos ao picar a cebola?
2000/03/08 Elhuyar Zientzia
O xofre é o responsable do sabor amargo da cebola. As cebolas son utilizadas como protección paira sustancias con xofre. Ao diminuír a cebola se evaporan os gases con xofre (SO3), derivados de sustancias con xofre paira protección. O gas chega aos ollos e, en contacto coa auga dos ollos, convértese en ácido sulfúrico, que é un ácido irritante.
Ao mesmo tempo, paira neutralizar a acción do ácido, o ollo desprende bágoas, un dos mecanismos de protección do ollo, é o pranto.
Paira evitar o pranto, a miúdo utilizamos trucos ou remedios, e un deles é meternos no frigorífico 10 minutos antes de picar a cebola, xa que nos demostraron que a cebola fría provoca menos prantos. Por que? O frío produce una maior evaporación dos gases con xofre, o que reduce a xeración de ácido sulfúrico.
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia
