Tomàquet: impregnat d'antioxidants

1999/08/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

aquesta verdura que s'ha convertit en típica de les ntsaladas i salses, des de Mèxic a la Península Ibèrica en el XVI. Va arribar en el segle XIX. No obstant això, en les nostres taules li va costar molt obrir el camí, XVIII. Fins al segle XX no va ser admès al consum.

El principal component d'aquest fruit de vius colors és l'aigua, per la qual cosa el seu contingut energètic és baix: 17 quilocalories per 100 g, procedents de carbohidrats. Entre les característiques del tomàquet destaca la presència de vitamines de valor antioxidant: Vitamines C, E, carotenos, entre altres. En 100 grams de tomàquet, 17 mil·ligrams de vitamina C, 1,2 mil·ligrams de vitamina E i 1.715 micrograms de caroteno, que faciliten la regeneració dels teixits i eviten l'oxidació de les lipoproteïnes transportadores de radicals lliures i ldl-colesterol. Gràcies a això, el tomàquet protegeix de diverses cardiopaties i tipus de càncer.

El tomàquet, en qualsevol de les seves formes, aporta ferro (0,5 mil·ligrams per cada 100 grams) i potassi (250 mil·ligrams per cada 100 grams), a més de fibra en amanida. Sens dubte, la millor opció per a degustar totes les característiques del tomàquet és menjar en amanida, sobretot en aquesta època de l'any, a l'estiu, a causa de la major quantitat de vitamines que aporta el sol. A pesar que el tomàquet s'ha convertit en salsa, es veu en molts plats, però en haver sofert la influència de la calor, la salsa de tomàquet no conté vitamina C. No obstant això, si la salsa és favorita, la qual cosa es fa a casa amb oli i una mica de ceba és millor que el que es compra. El que s'embeni en pots o tetra-brick, en general, té molt de greix i sal.

Per a la salut, el tomàquet és bo per a qualsevol persona i és difícil determinar una quantitat determinada per al consum, no hi ha límits. Una excepció és que les persones amb problemes digestius com la gastritis, l'hèrnia hiatal, la inflamació de l'esòfag… han d'anar amb compte amb el tomàquet pel seu alt contingut en àcid. No té contraindicacions per a la resta de malalties, inclòs el cas del reyno.