Carne de ovella con menos graxa

2004/02/05 Andonegi Beristain, Garazi - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Abeltzaintza

A raza Navarra, antes coñecida como Rasa Aragonesa, é común no centro de Navarra e na Ribeira. Trátase dunha raza de 420.000 cabezas de ovino que se utilizan principalmente paira ser cordeiros. Estes cordeiros morren aos 23-25 kg, é dicir aos 3 meses aproximadamente.

Hai una razón paira matar os cordeiros con esa idade e peso: non acumular graxa. De feito, os cordeiros de maior tamaño non teñen boa acollida no mercado; véndense menos porque teñen demasiada graxa e un gran gusto de ovella.

Redución de graxa e custo

A demanda de carne baixa en graxa levou aos investigadores a desenvolver novos métodos de cultivo. Entre estes métodos destacan o cambio de alimentación e as hormonas. A través deles búscase o cultivo de ovellas que teñan menos graxa, paira morrer cando teñan máis peso e reducir o seu custo de produción.

O equipo navarro investiga a influencia de dúas sustancias típicas da alimentación ovina no desenvolvemento de graxa téxtil: Vitaminas A (retinoles) e ácidos linoleicos conxugados (CLA). Os investigadores pretenden modular a acumulación de graxa animal regulando o proceso de acumulación de graxa no corpo.

Segundo a hipótese inicial, ambas as sustancias reducen a acumulación de graxas, é dicir, frean o desenvolvemento de adipocitos. Pero queren saber que concentración destas sustancias necesítase paira obter o resultado desexado, paira poder dar as doses adecuadas aos cordeiros.

Máis información: Basqueresearch.com