Glaces glacées

2001/07/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Les glaces estivales typiques peuvent contenir beaucoup d'ingrédients, principalement du lait, de la crème, des œufs, du sucre blanc, du chocolat, des graisses animales et végétales, des fruits et des additifs. Lorsque le composant principal est l'eau, au lieu du lait, la glace est appelée sorbet et polo.

Comme déjà mentionné, les ingrédients de la crème glacée peuvent être très variés, de sorte que l'offre calorique varie également beaucoup. Ceux qui contiennent du lait comme ingrédient de base ont plus de kilocalories que ceux à base d'eau. La valeur nutritive moyenne des glaces est très variable : eau 50-78%, protéines provenant du lait et de l'œuf 1-6%, glucides 13-22%, lactose du lait, glucose de sucre ou amidon et graisses de maïs 5-20%. Les glaces contiennent de nombreuses substances régulatrices, principalement des groupes de vitamines A, B et E, et des minéraux de sel composés de calcium, de sodium et de phosphore.

Actuellement, l'offre de crème glacée est énorme. Les plus récentes sont les glaces light et spécialement préparés pour les diabétiques. Les premiers contiennent moins d'énergie que les glaces classiques, car ils contiennent moins de calories et moins de graisses; les seconds sont préparés avec des glucides non préjudiciables pour les diabétiques: polyalcools et fructose.

Pour ceux qui ont des problèmes de mastication, bien qu'ils soient recommandés en cas de fièvre et dans ces cas, en général, il est recommandé de les prendre de manière sporadique, car ils peuvent être nuisibles. D'une part, en raison de leur teneur élevée en graisses, ils ne sont pas adaptés pour les personnes ayant des problèmes cardiaques et de la circulation sanguine, et d'autre part, ils portent de nombreux additifs, en particulier les non-domestiques. Et c'est que pour pouvoir le reconnaître à froid et le déguster en bouche, ils doivent avoir un goût très intense, de sorte que les glaces ont beaucoup plus d'additifs que les aliments communs.