Germen

2000/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

El germen de blat es troba en el mercat en farines integrals o només ella, i s'embeni en grànuls o en forma d'oli quan és només ell. La forma d'oli és molt adequada per a les amanides i el granulat per a enriquir purés, sucs i iogurts.

Des del punt de vista nutricional cal tenir en compte els greixos i proteïnes que conté. Els greixos són insaturats i estan constituïdes per àcids grassos essencials (linoleic i linolènic). Les proteïnes del germen tenen més valor nutritiu que les de la farina, ja que la lisina és més abundant en l'aminoàcid.

Malgrat això, la importància d'aquesta part, germen del blat, no es limita als dos aliments anteriors, sinó que la clau de la seva importància resideix en els seus components reguladors. Informar-vos que les tres quartes parts de les vitamines del blat estan en perill d'extinció, sent les més abundants la vitamina E (antioxidant) i les del grup B (B1, B2, B3, B5 i B6). A més de vitamines, conté minerals grassos com a magnesi, ferro, manganès, cobalt i coure. També és rica en fòsfor, per la qual cosa malgrat tenir cert contingut en calci, no s'aconsegueix la seva absorció, ja que la relació entre tots dos és totalment inadequada.

També és molt apropiat per a enriquir qualsevol dieta, sobretot quan augmenta les necessitats del cos: embaràs, lactància, exercici intens, etc. Com és sabut, en els primers mesos d'embaràs la necessitat d'àcid fòlic es duplica, per la qual cosa el germen ve bé. També és molt apropiat per als jangartxos infantils, ja que en petites quantitats permet obtenir gran quantitat d'aliments. També pot ajudar a combatre certes malalties, com les anèmies, que contenen substàncies que faciliten la producció de sang. (Consell: Si vols augmentar l'efecte d'aquestes substàncies, afegeix al suc de taronja amb vitamina C dues culleres de germen.)

En definitiva, un bon complement en una societat en la qual el consum de productes refinats és gairebé total per a satisfer la necessitat diària de les vitamines. Comprar-ho en petites quantitats i conservar-ho en fred, sempre en recipient hermètic. Acabi dient que el seu sabor ha de ser dolç i no amarg.