Roda d'aliments

1997/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Fins ara hem analitzat els ingredients dels aliments, alguns en profunditat i uns altres en superfície. Segons els ingredients, els aliments es classifiquen en quatre grups o grups. En el primer grup es recullen els aliments energètics, és a dir, aquells que subministren energia al cos i que són rics en hidrats de carboni (pa, cereals, arròs, pastura —macarrons, espaguetis, canelons, tortelinis, pizza, fideus,…—, farina, sucre, galetes, caramels —caramels, gominoles,…— i rics en mantegues i greixos. La pastisseria rica en hidrats de carboni i greixos també forma part d'aquest grup (croasanes, palmeres, bollycaos, dònuts, napolitanes, pastes de te, …).

El segon grup el constitueixen els aliments plàstics. El seu principal característica és la presència de proteïnes. Compleixen la funció d'estructuració. En aquest grup es troben la llet i els lactis (formatge, iogurt, quallada, llet fermentada, batuts,…) carn, peix, ou i embotits.

El tercer grup es coneix també com a grup de reguladors. De fet, són els aliments amb més vitamines i sals minerals, les fruites i les verdures.

Finalment, es tracta d'un grup d'aliments que contenen una mica de tots els ingredients, conegut com a grup mixt. En aquest grup es troben les patates, els fesols tendres i la fruita seca.

Altres productes que no hem esmentat aquí i que no poden incloure's en els grups anteriors són també molt comuns en la cuina: sal, vinagre i altres espècies. Aquestes actuen com a acompanyants dels aliments.

No ens queda més que parlar de tot, però tranquils, en els següents apartats tindrem temps de parlar amb calma.