Recherche pour une alimentation saine

2022/01/24 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

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Lorsque le Plan Vaste a défini des stratégies pour mener à bien la transition écologique, l'un des principaux changements qui ont conduit en matière alimentaire a été la réduction de la consommation alimentaire d'origine, car la consommation mondiale de viande actuelle n'est pas durable. « Ce message s’est déjà matérialisé dans la société et la tendance des citoyens à consommer des protéines végétales a considérablement augmenté », affirme Sofia Roca.

Sofia Roca, technologue alimentaire et chercheuse chez AZTI-BRTA. Ed. AZTI

Roca est chercheur chez AZTI qui analyse les tendances alimentaires. Selon lui, outre la citoyenneté, peu à peu l'industrie alimentaire introduit cette tendance. L'implication de l'industrie est essentielle pour être viable. « Les produits laitiers et les viandes diminuent, et les produits végétaux sont également introduits dans les aliments industriels, plus que jamais. Le problème est que souvent c'est un produit végétalien mais avec beaucoup d'additifs conservateurs. C’est pourquoi, chez AZTI, nous travaillons dur avec l’industrie pour mettre en œuvre le Plan Vaste mais développer des stratégies de réduction des additifs.»

En plus de l'industrie, l'agriculture et l'élevage ont beaucoup à dire. La tendance à la réduction des produits d'origine animale est basée sur le problème environnemental généré par l'élevage intensif. Cependant, selon Roberto Ruiz Santos, chercheur de Neiker, la viande a des minéraux et des vitamines qui ne sont pas facilement satisfaits par un régime végétalien strict. Ainsi, Neiker développe des stratégies pour améliorer la qualité de la viande, réduire les impacts négatifs de l'élevage et promouvoir les services écosystémiques.

Profils lipidiques

Selon Ruiz, la clé pour améliorer la qualité est de fournir aux animaux de compagnie les plus sains en hiver. « Dans notre dernière recherche, nous avons utilisé des oléagineux pour enrichir les aliments : colza, lin et tournesol. Ces aliments, appliqués aux porcs et aux moutons, ont montré que leur viande et leur lait ont un profil lipidique plus sain : plus d’acide linoléique conjugué, plus polyinsaturé, et une meilleure proportion oméga 6/oméga 3, par rapport aux aliments conventionnels contenant du soja ou de l’huile de palme ».

Mais l'amélioration de la santé animale conditionne aussi la qualité de la viande et du lait, car elle entraîne une réduction directe de l'utilisation d'antibiotiques. C'est pourquoi Neiker étudie comment renforcer le système immunitaire du bétail.

Animaux résilients

Roberto Ruiz Santos, docteur vétérinaire et chercheur à Neiker-BRTA. Ed. Neiker

« Chez les êtres humains, par exemple, la microbiose intestinale devient de plus en plus importante, qui se manifeste surtout dans l’accouchement et l’allaitement. Ils affectent donc directement la santé future des enfants », a rappelé Ruiz. « Il en va de même pour les animaux, et il est impératif de garantir le bon développement de leur système immunitaire. C'est pourquoi nous avons étudié le cloître ou des brebis latxas. Auparavant, on pensait que les agneaux avaient assez de prendre autant de prières que 10% de leur poids, mais nous avons vu qu'ainsi ils ne produisent pas assez d'immunoglobuline. Au moins 15%.»

En outre, ils ont créé une technique utilisée pour que les éleveurs apprécient la qualité de la masse des moutons. « Ils pourront ramasser les gens de très bonne qualité et faire partie d’une autre mère qui n’a pas assez de masse. De cette façon, nous assurerons que le troupeau dans son ensemble ait un développement immunitaire plus adéquat et que les moutons soient capables de combattre toute infection. Il réduit l’utilisation des antibiotiques.»

Il est clair que l'amélioration de ces deux facteurs, le système immunitaire du bétail et la qualité des aliments, sont fondamentaux sur la voie d'une alimentation humaine saine, sûre et durable.

Neiker étudie les moyens de renforcer son système immunitaire. Ed. Neiker

Immunité humaine

Roca a ajouté que l'alimentation est également la principale voie pour renforcer le système immunitaire humain. Et en fait, il souligne une deuxième tendance qui a prédominé dans l'alimentation à la suite de la pandémie du COVID -19: « Afin de renforcer le système immunitaire, une forte tendance s’est produite chez la population à vérifier l’apport suffisant de vitamines et de minéraux à travers les aliments. Il ne suffit plus de connaître la teneur en sucres et en graisses saturées des aliments, mais aussi leur contribution aux vitamines et aux minéraux».

« Il y a encore des gens qui satisfont cette tendance à renforcer le système immunitaire grâce à la nutraceutique, mais il y a une envie de le faire à travers les aliments. C'est pourquoi de plus en plus de produits naturels et végétaux – en général, les aliments frais – sont destinés à la consommation. Et cette tendance est venue certainement pour freiner”

Technologies omiques pour personnaliser l'alimentation

La troisième tendance à l'alimentation est celle de l'alimentation personnalisée, selon Roca. En fait, il n'existe pas de motif unique de -mentation. Il y a de plus en plus de conscience que le régime doit être adapté aux besoins et au moment de chaque personne. « Chez AZTI, nous utilisons des technologies omiques pour déterminer l’alimentation dont chaque personne a besoin. Concrètement, nous analysons la lipidomique des membranes. C'est-à-dire, une fois définie la composition lipidique de la membrane des globules rouges d'un patient, nous pouvons observer son état métabolique et déterminer quelle est l'alimentation la plus appropriée pour lui en fonction de sa santé et du sport pratiqué. Par exemple, nous travaillons beaucoup avec la population cancéreuse. Et aussi avec des sportifs professionnels, des joueurs de l’Athletic de Bilbao”.

4.0 Agriculture et élevage

La Tridimensionnalité, qui est complétée par les principales tendances, peut aussi être d'une grande contribution de la part de l'agriculture, selon le chercheur neiker. Les nouvelles technologies appliquées dans l'industrie sont intégrées dans l'agriculture et l'élevage : capteurs, intelligence artificielle, drones, vision artificielle… En plus de faciliter la vie des agriculteurs et d'améliorer la durabilité du secteur, il peut réduire l'utilisation de traitements phytosanitaires.

Dans les laboratoires de Neiker, on étudie, entre autres, les possibilités de la vision artificielle: en utilisant certains spectres de lumière, il s'agit de détecter très tôt certaines maladies des plantes (lorsque l'œil humain ne peut pas encore les percevoir) pour pouvoir appliquer le traitement avant sa propagation. Objectif: réaliser des traitements phytosanitaires localisés et minimaux.

Cela aidera à entrer dans le concept de Santé Unique (One Health), car il est nécessaire de prendre en compte la santé des personnes, la santé des animaux et celle de l'environnement pour que le système soit durable.