Investigación paira una alimentación saudable

2022/01/24 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak
• Nekazaritza
• Abeltzaintza
• Osasuna

Cando o Plan Vaste definiu estratexias paira levar a cabo a transición ecolóxica, un dos principais cambios que impulsou en materia alimentaria foi a redución do consumo de alimentos de orixe, xa que o consumo global de carne actual non é sustentable. “Esta mensaxe materializouse xa na sociedade e aumentou considerablemente a tendencia dos cidadáns a consumir proteínas vexetais”, afirma Sofia Roca.

Sofía Roca, tecnóloga de alimentos e investigadora de AZTI-BRTA. Ed. AZTI

Roca é investigadora de AZTI que analiza as tendencias en alimentación. Na súa opinión, ademais da cidadanía, aos poucos a industria alimentaria está a introducir esta tendencia. A implicación da industria é fundamental para que sexa viable. “Os lácteos e as carnes diminúen, e os produtos de orixe planta tamén se están introducindo nos alimentos industriais, máis que nunca. O problema é que moitas veces se trata dun produto vegano pero cunha chea de aditivos conservantes. Por iso en AZTI estamos a traballar moito coa industria para que implanten o Plan Vaste pero desenvolvan estratexias de redución de aditivos”.

Ademais da industria, a agricultura e a gandaría teñen moito que dicir. A tendencia á redución dos produtos de orixe animal baséase no problema ambiental que xera a gandaría intensiva. Con todo, segundo Roberto Ruiz Santos, investigador de Neiker, a carne ten minerais e vitaminas que non son facilmente satisfeitas por unha dieta vegana estrita. Así, en Neiker están a desenvolverse estratexias paira mellorar a calidade da carne, reducindo os impactos negativos da gandaría e fomentando os servizos ecosistémicos.

Perfís lipídicos

Segundo Ruiz, a clave paira mellorar a calidade é proporcionar aos animais pensos máis saudables no inverno. “Na nosa última investigación utilizamos oleaginosas paira enriquecer os pensos: colza, liño e girasol. Estes pensos, aplicados a porcos e ovellas, demostraron que a súa carne e leite teñen un perfil lipídico máis saudable: máis acedo linoleico conxugado, máis poliinsaturado, e una mellor proporción omega 6/omega 3, fronte aos pensos convencionais que conteñen soia ou aceite de palma”.

Pero tamén a mellora da saúde animal condiciona a calidade da carne e do leite, xa que supón una redución directa do uso de antibióticos. Por iso, en Neiker está a estudarse como fortalecer o sistema inmunológico do gando.

Animais resilientes

Roberto Ruiz Santos, doutor veterinario e investigador de Neiker-BRTA. Ed. Neiker

“Nos seres humanos, por exemplo, cada vez dáse máis importancia ao microbiosis intestinal, que se manifesta sobre todo no parto e a lactación. Por tanto, afectan directamente á saúde futura dos nenos”, lembrou Ruiz. “Pois ocorre o mesmo cos animais, e é imprescindible garantir o correcto desenvolvemento do seu sistema inmunitario. Por iso, estivemos estudando o claustro ou de ovellas latxas. Antes pensábase que os cordeiros tiñan suficiente con tomar tantas oracións como o 10% do seu peso, pero habemos visto que así non producen suficiente inmunoglobulina. Polo menos o 15%”.

Ademais, crearon una técnica usada para que os propios gandeiros valoren a calidade da masa de ovellas. “Poderán recoller o das persoas de moi boa calidade e formar parte doutra nai que non teña suficiente masa. Desta forma, aseguraremos que o rabaño no seu conxunto teña un desenvolvemento inmunológico máis adecuado e que as ovellas sexan capaces de combater calquera infección. Reduce o uso de antibióticos”.

Ruiz ten claro que a mellora destes dous factores, o sistema inmunitario do gando e a calidade dos pensos, son fundamentais no camiño dunha alimentación humana sa, segura e sustentable.

Neiker estuda as formas de reforzar o seu sistema inmunológico. Ed. Neiker

Inmunidade humana

Roca engadiu que a alimentación é tamén a principal vía paira fortalecer o sistema inmunitario humano. E, de feito, destaca una segunda tendencia que predominou na alimentación como consecuencia da pandemia do COVID -19: “Co obxectivo de reforzar o sistema inmunológico, xerouse una gran tendencia entre a poboación a comprobar a inxesta suficiente de vitaminas e minerais a través dos alimentos. Xa non basta con coñecer o contido de azucres e graxas saturadas dos alimentos, senón tamén a súa contribución ás vitaminas e minerais”.

“Aínda hai quen satisfai esta tendencia a fortalecer o sistema inmunitario a través da nutracéutica, pero hai ganas de facelo a través dos alimentos. Por iso, cada vez son máis os produtos naturais e vexetais --en xeral, os alimentos frescos--- os que se dirixen ao consumo. E esta tendencia veu sen dúbida paira frear”

Tecnoloxías ómicas paira personalizar a alimentación

A terceira tendencia en alimentación é a da alimentación personalizada, segundo Roca. De feito, non existe un patrón único de -mentación. Cada vez hai máis conciencia de que a dieta debe estar adaptada ás necesidades e ao momento de cada persoa. “En AZTI estamos a utilizar tecnoloxías ómicas paira determinar a alimentación que necesita cada persoa. Concretamente, analizamos a lipidómica das membranas. É dicir, una vez definida a composición lipídica da membrana dos glóbulos vermellos dun paciente, podemos observar o seu estado metabólico e determinar cal é a alimentación máis adecuada paira el en función da súa saúde e do deporte que practique. Por exemplo, traballamos moito coa poboación con cancro. E tamén con deportistas profesionais, xogadores do Athletic de Bilbao”.

4.0 Agricultura e Gandaría

A Tridimensionalidad, que se complementa coas principais tendencias, tamén pode ser de gran achega por parte da agricultura, segundo o investigador neiker. As novas tecnoloxías que se están aplicando na industria están a incorporarse á agricultura e a gandaría: sensores, intelixencia artificial, drones, visión artificial… Ademais de facilitar a vida dos agricultores e mellorar a sustentabilidade do sector, pode reducir o uso de tratamentos fitosanitarios.

Nos laboratorios de Neiker están a estudarse, entre outras cousas, as posibilidades da visión artificial: mediante a utilización de determinados espectros de luz, trátase de detectar moi tempranamente algunhas enfermidades das plantas (cando o ollo humano aínda non pode percibilas) paira poder aplicar o tratamento antes da súa propagación. Obxectivo: realizar tratamentos fitosanitarios localizados e mínimos.

Isto axudará a penetrarse no concepto de Saúde Única (One Health), xa que é necesario ter en conta a saúde das persoas, a saúde dos animais e a do medio ambiente para que o sistema sexa sustentable.