AZTI-Tecnalia illa una fibra vexetal de tomate

2007/04/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Bioteknologia
• Biokimika
• Dietetika/Elikagaiak

O centro tecnolóxico AZTI-Tecnalia conseguiu pór en valor varios subproductos da industria do tomate, converténdoos en ingredientes paira produtos cárnicos e de panadaría. De feito, conseguiu illar a fibra dos subproductos de orixe vexetal da industria do tomate.

A fibra vexetal procedente do tomate mellora a calidade nutricional destes produtos. A fibra é un compoñente con efectos fisiológicos beneficiosos (protexe ao organismo de diversas enfermidades).

Así mesmo, coa utilización da fibra do tomate pódense elaborar produtos con novas propiedades sensoriais. Poderíase utilizar paira cambiar a textura dos alimentos como ingrediente paira dar cheiros e sabores agradables. Ademais, pode impedir o uso doutros aditivos como colorantes.