AZTI-Tecnalia aísla una fibra vegetal de tomate
2007/04/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
El centro tecnológico AZTI-Tecnalia ha conseguido poner en valor varios subproductos de la industria del tomate, convirtiéndolos en ingredientes para productos cárnicos y de panadería. De hecho, ha conseguido aislar la fibra de los subproductos de origen vegetal de la industria del tomate.
La fibra vegetal procedente del tomate mejora la calidad nutricional de estos productos. La fibra es un componente con efectos fisiológicos beneficiosos (protege al organismo de diversas enfermedades).
Asimismo, con la utilización de la fibra del tomate se pueden elaborar productos con nuevas propiedades sensoriales. Se podría utilizar para cambiar la textura de los alimentos como ingrediente para dar olores y sabores agradables. Además, puede impedir el uso de otros aditivos como colorantes.
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