Mythe du poisson bleu

1998/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Les propriétés du poisson bleu n'ont pas été reconnues jusqu'à il y a quelques années; étant très gras, il n'était pas considéré comme recommandé et le peu de poisson mangé était blanc. Mais voyant que le taux de maladies cardiaques des Esquimaux vivant dans l'Arctique était si faible, ils ont commencé à enquêter sur leur alimentation. Les poissons bleus qu'ils consomment eux-mêmes ont réalisé qu'ils réduisaient les graisses solides du sang et, par conséquent, les protégeaient avec des maladies de l'appareil cardiaque et circulatoire.

Contrairement à la viande, la plupart des graisses des poissons sont liquides à température normale et sont appelées huiles. En outre, le groupe de poissons bleus est composé de poissons d'une teneur en graisses supérieure à 5% et, bien sûr, plus les graisses contiennent plus de kilocalories que nous ingérons.

Mais il y a des différences entre les poissons bleus : les plus gras sont ceux qui ont 10 g de graisse ou plus de 100 g de graisse. Parmi eux se trouvent l'anguille, l'anguille, le thon, le verdel et le saumon. Parmi ceux qui ont entre 5 et 10% de graisse se trouvent l'anchois, le joli, le mérou, la pigeonnette, la sardine et le chicharro.

Si vous êtes dans la pêche et que vous voulez savoir si le poisson est bleu ou blanc, il suffit de regarder la queue du poisson, si elle ressemble à une fourche ouverte est bleu. En général, le poisson bleu est très mobile et fait de longues promenades à la recherche d'eaux tempérées. C'est pourquoi, comme les humains, il doit accumuler de l'énergie, ce qui le fait en accumulant de la graisse.

Saviez-vous que le kiss si apprécié est le poisson bleu en hiver et le poisson blanc en été? Oui, il en est ainsi. Pour se protéger du froid, il développe plus de graisse en hiver, dépassant 5% et en été environ 2%. En plus de la période de l'année, le cycle de vie et l'alimentation influencent également l'accumulation de graisses. Par exemple, l'anchois a beaucoup plus de graisse avant la mise qu'après.

Les protéines contenant les poissons sont faciles à digérer et leur valeur équivaut à celle de la viande. Parmi les vitamines et minéraux, il faut souligner la quantité de vitamine A et D, ainsi que la richesse iodée. Pour toutes les raisons visées, il est recommandé de consommer du poisson environ 4 fois par semaine, la variation étant la plus appropriée, deux de ces quatre poissons bleus.