Mite del peix blau

1998/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Les propietats del peix blau no han estat reconegudes fins fa uns anys; en ser molt gras no es considerava recomanable i el poc peix que es menjava era blanc. Però veient que la taxa de malalties cardíaques dels esquimals que viuen a l'Àrtic era tan baixa, van començar a investigar sobre la seva dieta. Els peixos blaus que consumeixen ells mateixos es van adonar que reduïen els greixos sòlids de la sang i, per tant, les protegien amb malalties de l'aparell cardíac i circulatori.

A diferència de la carn, la majoria dels greixos dels peixos són líquides a temperatura normal i es denominen olis. Així mateix, el grup de peixos blaus està format per peixos amb un contingut en greixos superior al 5% i, per descomptat, quanta més grassa continguin més quilocalories ingerirem.

Però hi ha diferències entre els peixos blaus: els més grassos són els que tenen 10 g de greix o més de 100 g de greix. Entre ells es troben l'anguila, l'angula, la tonyina, el verdel i el salmó. Entre els quals tenen entre un 5-10% de greix es troben l'anxova, el bonic, el nero, la palometa, la sardina i el chicharro.

Si estàs en la peixateria i vols saber si el peix és blau o blanc, només has de fixar-se en la cua del peix, si s'assembla a una forqueta oberta és blava. En general, el peix blau és molt mòbil i realitza llargs passejos a la recerca d'aigües temperades. Per això, igual que els humans, ha d'acumular energia, la qual cosa fa acumulant greix.

Sabies que el besuc tan benvolgut és el peix blau a l'hivern i el peix blanc a l'estiu? Doncs sí, així és. Per a protegir-se del fred desenvolupa més grassa a l'hivern, superant el 5% i a l'estiu prop del 2%. A més de l'època de l'any, el cicle de vida i l'alimentació també influeixen en l'acumulació de greixos. Per exemple, l'anxova té molta més grassa abans de la posada que després.

Les proteïnes que contenen els peixos són fàcils de digerir i el seu valor és equivalent al de la carn. Entre les vitamines i minerals destaquen la quantitat de vitamina A i D, així com la riquesa iodada. Per totes les raons apuntades es recomana consumir peix aproximadament 4 vegades per setmana, sent la més adequada la variació, sent dues d'aquests quatre peixos blaus.