Tampouco sabemos que comemos

2000/11/14 Mendiburu, Joana - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Abeltzaintza
• Dietetika/Elikagaiak

Debido á encefalopatía esponxiforme bovina (EEB), ultimamente fálase moito dos controis de calidade dos alimentos. Con todo, a calidade non se limitou ao uso dos pensos e aínda que ás veces non se preocupe demasiado, é un problema cotián. Por iso, é imprescindible a medición e control do uso habitual de hormonas e medicamentos veterinarios potencialmente nocivos paira a saúde. Con esta intención a Comisión Europea está a traballar. Este mes finaliza o proxecto que está a levar a cabo a Comisión paira a detección fácil destes dous produtos. Seis municipios europeos participaron neste estudo, que se prolongou durante 30 meses. O obxectivo é garantir a seguridade alimentaria mediante análises fiables e rápidos, especialmente en produtos lácteos e carnes.

Estudos anteriores

As técnicas empregadas até agora só detectan una parte destes produtos e, ademais, tardan moito tempo en terminar a análise. Non é de estrañar, por tanto, que de cando en vez, no mercado estéase demasiado abrigado paira impedir o acceso aos alimentos contaminados. Paira evitar que isto suceda no futuro, co fin de facilitar e axilizar as investigacións nos alimentos, inventaron un biodetector que realiza outro tipo de análise.

O biosensor funciona como un imán con moléculas de hormonas e medicamentos. É dicir, colocalas na superficie do alimento a analizar atrae a todas estas moléculas. A continuación, paira medir a súa concentración, é imprescindible engadir anticorpos que se unirán a estas moléculas. A análise posterior baséase no efecto óptico. Ao biosensor envíaselle a luz e, vendo en que dirección devólvea, deducen a concentración molecular.

O exame pódese realizar en calquera carne e avellano, e ademais só require un tres minutos. En principio utilizarase nos laboratorios de alimentos nos que se realizan controis oficiais e nos que se produce gran cantidade de carne e leite. Deuse a coñecer esta técnica aos laboratorios de alimentos, aos grandes produtores e ás asociacións de consumidores.

Desta forma espérase que en diante se reduzan os hábitos de curación con antibióticos e mídase o uso de hormonas. Con todo, ata que o ministro francés de agricultura, Jean Glavany, cumpra a súa palabra e prohiba o uso de toda graxa animal na comida de vacas, non se pode dicir si con estes estudos garántese definitivamente a seguridade alimentaria.

Mentres tanto, cada un terá que elixir. Seguir como até agora ou, si asústase demasiado, converterse en vegetarianos.