Tampoc sabem què mengem

2000/11/14 Mendiburu, Joana - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Abeltzaintza
• Dietetika/Elikagaiak

A causa de l'encefalopatia espongiforme bovina (EEB), últimament es parla molt dels controls de qualitat dels aliments. No obstant això, la qualitat no s'ha limitat a l'ús dels pinsos i encara que a vegades no es preocupi massa, és un problema quotidià. Per això, és imprescindible el mesurament i control de l'ús habitual d'hormones i medicaments veterinaris potencialment nocius per a la salut. Amb aquesta intenció la Comissió Europea està treballant. Aquest mes finalitza el projecte que està duent a terme la Comissió per a la detecció fàcil d'aquests dos productes. Sis municipis europeus han participat en aquest estudi, que s'ha prolongat durant 30 mesos. L'objectiu és garantir la seguretat alimentària mitjançant anàlisis fiables i ràpides, especialment en productes lactis i carns.

Estudis anteriors

Les tècniques emprades fins ara només detecten una part d'aquests productes i, a més, triguen molt temps a acabar l'anàlisi. No és d'estranyar, per tant, que de tant en tant, en el mercat s'estigui massa abrigat per a impedir l'accés als aliments contaminats. Per a evitar que això succeeixi en el futur, amb la finalitat de facilitar i agilitar les recerques en els aliments, han inventat un biodetector que realitza un altre tipus d'anàlisi.

El biosensor funciona com un imant amb molècules d'hormones i medicaments. És a dir, col·locar-les en la superfície de l'aliment a analitzar atreu a totes aquestes molècules. A continuació, per a mesurar la seva concentració, és imprescindible afegir anticossos que s'uniran a aquestes molècules. L'anàlisi posterior es basa en l'efecte òptic. Al biosensor se li envia la llum i, veient en quina adreça la retorna, dedueixen la concentració molecular.

L'examen es pot realitzar en qualsevol carn i avellaner, i a més només requereix uns tres minuts. En principi s'utilitzarà en els laboratoris d'aliments en els quals es realitzen controls oficials i en els quals es produeix gran quantitat de carn i llet. S'ha donat a conèixer aquesta tècnica als laboratoris d'aliments, als grans productors i a les associacions de consumidors.

D'aquesta forma s'espera que d'ara endavant es redueixin els hàbits de curació amb antibiòtics i es mesuri l'ús d'hormones. No obstant això, fins que el ministre francès d'agricultura, Jean Glavany, compleixi la seva paraula i prohibeixi l'ús de tota grassa animal en el menjar de vaques, no es pot dir si amb aquests estudis es garanteix definitivament la seguretat alimentària.

Mentrestant, cadascun haurà de triar. Seguir com fins ara o, si s'espanta massa, convertir-se en vegetarians.