Que é a dietética? Ciencia ou expresións rueiras?

1996/06/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

A maioría da sociedade escoita o termo dietética e limítao aos produtos que se venden en herbáceas (ginseng, comida real…) e aos consellos que alí se dan, aínda que sexa un concepto moito máis amplo e profundo. A dietética está relacionada principalmente coas ciencias que estudan a comida e os procesos que teñen lugar no corpo humano, como a bromatología, a nutrición ou a fisiología.

Por exemplo, a bromatología explora os pormenores dos alimentos, é dicir, os diferentes pasos que deben seguir os produtos obtidos da agricultura, gandaría e pesca até chegar á nosa mesa; por tanto, dentro deste campo poderiamos encadrar a gastronomía.

A nutrición, pola súa banda, céntrase nos ingredientes dos alimentos e nas partes da súa dirección no noso corpo: dixestión, absorción, metabolismo, etc. Baseándose nos coñecementos anteriores, a dietética investiga que alimentos e en que proporción necesita o corpo en diferentes situacións (crianza, embarazo, deportistas) paira manter a saúde e evitar enfermidades.

E por último, a alimentación é pór en práctica todos estes coñecementos. Una vez coñecida a situación de saúde ou enfermidade de cada persoa, mostra que facer e os pasos a seguir paira levar a cabo ou pór en práctica una dieta concreta. Una alimentación adecuada é, por tanto, a que satisfai todas as necesidades de cada un, saíndo así a saúde óptima. Da mesma maneira, trátase dunha alimentación inadecuada que impide manter un estado de saúde adecuado por exceso ou defecto.

E como se dá iso na nosa sociedade? Como é sabido, un dos problemas máis graves das sociedades “avanzadas” de hoxe en día é que consumimos alimentos superfluos, o que provoca sobrepeso ou obesidade. Por outra banda, os alimentos realmente necesarios consúmense menos do suficiente e de aí derívanse enfermidades como a anemia, a descalcificación, que hoxe en día son tan habituais.

Do mesmo xeito que o medicamento se ocupa da vida, podemos dicir que axuda a vivir máis tempo coidando a saúde dietética.

Breves

• O pasado mes de agosto Anderson e o seu equipo de investigadores analizaron as características da soia en Estados Unidos. Deste estudo deduciuse que a proteína da soia reduce os niveis de colesterol xeral en sangue, colesterol LDL e triglicérido. Con todo, aínda queda un longo camiño por percorrer para que os resultados desta investigación sexan plenamente aceptados. A cantidade de soia que garante estes efectos está aínda por determinar.
• Nun programa de investigación realizado en Barcelona no que os irmáns Tinajas Ruiz concluíron que o exercicio intenso reduce a fame. Aínda non está claro cales son as causas deste proceso, pero as primeiras hipóteses apuntan ao impedimento transitorio que xera o exercicio intenso. En cambio, ao non facer exercicio ou practicalo máis lentamente, non ocorre o mesmo. A práctica dunha actividade intensa ou lenta non afecta á cantidade de comida que se inxere a continuación, pero afirmouse que son preferidos os líquidos e os produtos ricos en carbohidratos.