}

Cebola

2003/07/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

Na familia dos liliáceos predomina o xénero Allium. Moitas especies deste xénero forman bulbo baixo terra (talo engrosado) e todas son ricas en aceites esenciais con xofre. Estas sustancias axudan ás plantas do xénero Allium a previr o cancro e a reducir os niveis de colesterol en sangue. Son deste xénero a cebola, a cebolleta, o allo porro, o allo e o espárrago. Nesta ocasión centrarémonos sobre todo na cebola e o allo.

A cebola é o bulbo da planta que leva o mesmo nome (Allium cepa). Este bulbo non é una raíz, como moitos creen, senón un talo engrosado baixo o chan. A verdadeira raíz está formada por filamentos que nacen por baixo do bulbo. Seméntase en climas tépedos e os principais países produtores do mundo son China, India, Estados Unidos, Rusia, Xapón e España.

Desde a época exipcia coñécense as propiedades medicinais da cebola. Fai 3.500-4.000 anos, os participantes na construción das pirámides comían a cebola, e non polas súas kilocalorías, senón paira curar as bronquites e as pneumonías que se capturaban traballando.

A cebola ten moi poucas kilocalorías: 38 kcal/100 g. A maior parte da enerxía provén dos carbohidratos: glicosa, sacarosa e outros, que supoñen o 6,83% da cebola. O seu contido en proteínas é baixo (1,16%) e practicamente nulo (0,16%).

Contén practicamente a totalidade dos sales minerais e vitaminas, aínda que en pequenas cantidades, fóra da vitamina B12, destacando o seu contido en potasio (157 mg/100 g) e xofre.

Pero as máis destacadas son as sustancias non nutritivas que provocan una importante actividade fisiológica no corpo. Por exemplo, os aceites esenciais, responsables dese cheiro característico da cebola. É un aceite moi volátil e de composición complexa. Contén máis de cen sustancias diferentes, entre elas o disulfuro de alilo e o tiosulfinato. Os flabonoides son sustancias glucosídicas que facilitan a circulación do sangue. Evitan os coáculos e evitan a oxidación das lipoproteínas de baixa densidade causantes da arterosclerosis. O flabonoide máis activo é a queritrina.

De feito, atribúense as propiedades máis importantes da cebola aos aceites esenciais e aos flabonoides, que a converten en antibiótico, antiasmático, diurético, antitumoral e protector de corazóns e arterias.

Debido a que este aceite esencial é moi volátil, impregna rapidamente os tecidos do corpo, polo que afecta a varios órganos. A continuación cítanse os efectos cientificamente constatados até o momento:

Problemas respiratorios

Os compoñentes con xofre de aceite esencial pasan inmediatamente ao estómago ao sangue e son expulsados dos pulmóns. Por iso, aos poucos minutos para comer a cebola, o alento adquire un cheiro característico. A cebola mucolítica (desfai a grosa mucosidad), o expectante (facilita a expulsión da mucosidad bronquial) e o antibiótico. Todas as infeccións respiratorias (sinusitis, bronquites, pneumonía...) melloran coa administración da cebola e a propia asma grazas ao tiosulfinato.

Arterosclerosis e problemas arteriais

Diversos estudos demostran que a quercina da cebola evita a arterosclerosis e a trombosis, xa que mellora a circulación sanguínea.

Problemas renais

Aumenta o volume de ouriños e facilita a eliminación de residuos acedos. Por iso dise que ten un efecto alcalinizador. Recoméndase comer moita cebola a persoas con pedras ou infección nos riles.

Trastornos hepáticos

Favorece a función decotoxicante deste órgano. En caso de hepatite crónica ou cirrosis é moi recomendable.

Cancro

Un estudo realizado en China revelou que os que comían moita cebola e allo teñen menos risco de sufrir un cancro de estómago.

Paira conseguilo, o ideal é comer cebola crúa, fóra dos que teñen ulva gástrica ou gastritis. Estes últimos deben comer cebola cocida ou asada. Paira comer en cru é conveniente engadir unhas pingas de limón. A cocción facilita o consumo, pero reduce os efectos medicinais. Convén cocela en moi pouco tempo (menos dun minuto) paira evitar na medida do posible os efectos e tomar caldo paira aproveitar tamén as súas propiedades. Quéimaa tamén é doce, pero canto máis tempo arda menos efectos medicinais.

Cebolleta (Allium fistulosum)

Especie situada entre a cebola e o allo porro. A cebola é máis tenra que a normal e, ademais de bulbo, consúmense follas e talo. Contén os mesmos nutrientes e sustancias medicinais que a cebola, pero a menor concentración. Pódese tomar en ensalada cru ou con outras comidas (tortilla...).


Allo

O allo (Allium sativum) é o mellor amigo da cebola, xa que normalmente utilízanse xuntos na cociña, e considérase curativo contra sete enfermidades.

Utilizouse como medicinal durante máis de cinco mil anos. Ten a súa orixe en Asia e seméntase principalmente en terras quentes.

Ao ser do xénero Allium, é rico en aceites esenciais con xofre e utilízase contra diversas enfermidades: antibacterias, regulación da tensión arterial, diminución dos niveis de colesterol e azucre en sangue, mellora da circulación sanguínea, cancro, etc.

Por todo o exposto, convidámosvos a utilizar a cebola e o allo na preparación de calquera comida (ensaladas, verduras, legumes, carne, peixe, tortillas...). Que eses dous non falten nas nosas cociñas en beneficio da saúde.

Gai honi buruzko eduki gehiago

Elhuyarrek garatutako teknologia