Soja : encore inconnu ?

2001/01/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Il se présente sous diverses formes: graines de soja, graines de soja, huile de soja, lécithine de soja, etc. Bien que tous ont les mêmes ingrédients, la différence est dans leur quantité, le plus riche étant le grain de soja. Cette dernière est principalement utilisée comme matière première pour la production d'aliments industriels, car ses propriétés technologiques et nutritives sont considérées comme très adéquates.

35-40% du soja est protéine. En outre, contrairement au reste des légumineuses, il contient de grandes quantités d'acides aminés soufrés (méthionine, cystéine), ce qui nous permet de considérer toute la protéine pour notre corps.

20% du soja est composé de graisses. L'huile de soja contient des acides gras polyinsaturés essentiels pour le corps humain, l'acide linoléique et linolénique, il a donc la propriété de réduire les niveaux de cholestérol sanguin.

Les hydrates de carbone représentent également 20% et sont majoritairement oligosaccharides, offrant une quantité relativement faible de fibres et d'amidon.

Les sels minéraux contenus dans le grain de soja sont le fer (15,7 mg/100 g; cinq fois plus que la viande), le calcium, le phosphore, le potassium et le magnésium. Il contient à peine sodium, il est donc fortement recommandé pour les personnes ayant des problèmes cardiaques ou de tension.

Quant aux vitamines, celles du groupe B sont abondantes: B1, B2, B6 et vitamine E.

D'autre part, le soja contient également des éléments phytochimiques qui sont récemment trouvés dans certains aliments, en particulier d'origine végétale. Ils ne sont pas considérés comme des aliments, mais ils fonctionnent comme des protecteurs dans certaines maladies et altérations. Les principales sont:

• Isoflavones: élément non nutritif le plus important du soja. Le soja contient notamment des phytoestrogènes (hormones femelles d'origine végétale). Ils ont des effets similaires à ceux des oestrogènes, mais sans conséquences désagréables: ils aident à maintenir l'équilibre hormonal chez les femmes, régulant la menstruation et protégeant des altérations ménopausées.
• Phytostérols: substances similaires au cholestérol d’origine végétale. Ils entravent en partie l'absorption du cholestérol que nous ingérons à travers les aliments, en évitant leur augmentation du sang.

Pour toutes ces raisons, nous conseillons l'introduction progressive du soja dans notre alimentation. Puisque le plus riche est le grain de soja, comme tout autre légume, il serait bénéfique de manger un plat chaque semaine ou quinzaine.