L'encant de les sidrerías

1997/03/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Encara que no ho hàgim dit, coneixeràs bé, lector, que ja està en marxa la temporada de sidrería, el moment de beure mamà goxua del txotx. De cap manera, és un vell costum arrelat a Euskal Herria, que cada any atrapa a més aficionats.

La temporada de txotx d'enguany, a més, serà molt bona, el temps de la tardor passada va ser molt bo per al bon curat de la poma: al setembre el sol no es va escalfar molt i vam tenir un alt grau d'humitat. Tot això fa que la sidra d'enguany sigui fina i suau. A més, la collita d'enguany ha estat molt abundant, per la qual cosa, almenys al començament de la temporada, les kupelas estan plenes.

De tant en tant, i especialment en aquesta època de l'any, tots hauríem de degustar la beguda que tenim tan nostra. I és que es pot beure amb moderació, ja que conté alguns hidrats de carboni i poc alcohol.

El problema, per tant, no és el que bevem (sempre amb moderació! ), és el que mengem en les sidrerías. Per descomptat, no passarà res a ningú per fer-ho de tant en tant, però si ets dels quals assisteixen habitualment totes les setmanes, hauries de tenir una mica de cura com a lector.

Si donem un cop d'ull al menú en les sidrerías, ens adonarem que en les proteïnes i greixos saturats és excessiu: bacallà fregit, truita de bacallà, costella, formatge… explica'ns-ho! I a més, en carbohidrats complexos, fibra i algunes vitamines el menú és molt escàs.

Per això, els menjars de les sidrerías requereixen una mica d'atenció a la nostra dieta. Sabent que el sopar serà així, el menjar haurà de ser rica en hortalisses i fruita fresca, ja que d'aquesta manera aconseguirem la fibra i les vitamines i eliminarà els aliments rics en proteïnes.

No et preocupis per això. Aquest tipus de sopars se celebraran de tant en tant i quan estiguem en aquesta època, no et perdis l'oportunitat. L'abús de la nit anterior té una solució senzilla: tornant de la costa i de la muntanya, eliminaràs el que sobra i, sens dubte, et sentiràs més ràpid. Feliç!

Qualitat en les empreses alimentàries Els controls de qualitat són cada vegada més importants en totes les activitats industrials i, per descomptat, les empreses alimentàries no estan al marge d'aquesta tendència. En aquesta àrea s'utilitzen actualment dos sistemes, d'una banda, el que analitza els riscos del procés i controla els aspectes crítics i per un altre, el denominat ISO 9.000 de la UNEIX. El primer analitza especialment les mesures higienicosanitàries, mentre que el segon considera les característiques generals del procés. Es recomanen tots dos sistemes, però en l'Estat espanyol és obligatori el primer. La missió de tots dos sistemes és assegurar que els productes que arriben al consumidor compleixen tots els requisits de qualitat. Canvi d'alimentació en els nens Al llarg de tota la vida, la nostra alimentació ha d'estar composta per diferents aliments. Com hem dit en més d'una ocasió, alguns aliments són més rics i recomanables que uns altres, però cal prendre'ls de tot perquè cap pot satisfer totes les necessitats. Aquest hàbit de menjar de tot, per descomptat, cal fomentar-lo en la infància, ja que d'aquesta manera serà més fàcil tenir després uns hàbits alimentosos correctes. Preocupats per aquest problema, en una guarderia de la ciutat de Burgos s'ha realitzat una enquesta sobre l'alimentació dels nens, amb resultats bastant preocupants en concloure que, en general, la grandària de menjar dels nens no és gens equilibrat.