Les poivrons épicés ne sont pas des mines pour tous

2002/02/12 Elhuyar Zientzia

• Biokimika

Les chercheurs révèlent l'évolution de la douleur causée par les poivrons.

La douleur des poivrons est causée par une molécule appelée capsaïcine lorsqu'elle est associée à la protéine VR1 du jalen. Mais cette réaction n'est pas la même chez tous les animaux. Les oiseaux mangent des poivrons épicés sans problème, les rats ne. Cependant, les deux espèces mentionnées contiennent VR1, mais ce n'est pas exactement la même.

Certains biochimiques américains ont découvert qu'une partie de la protéine VR1 est identique chez tous les mammifères, mais que la protéine des oiseaux est différente. Pour trouver cette partie différente des protéines, la portion d'ADN d'un rat, qui codifie cette protéine, est introduite dans un poulet qui fait le poulet percevoir la douleur des poivrons. Toutefois, il faudra étudier la structure de ces protéines d'oiseaux et de mammifères pour en comprendre pleinement le fonctionnement.