Protéine de goût

2000/04/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Biokimika

Des amebas aux humains, tous les êtres vivants utilisent 20 acides aminés pour former des protéines.

Les protéines sont constituées de chaînes d'acides aminés reliées en rangées, mais présentent ensuite des formes tridimensionnelles complexes. Dans la nature il y a 20 acides aminés différents qui combinés d'une manière ou d'une autre forment toutes les protéines de tous les êtres vivants.

La structure tridimensionnelle de la protéine et le rôle à jouer dépendent l'un de l'autre, et certaines maladies sont liées à des structures incorrectes de protéines. Ainsi, la structure tridimensionnelle des protéines est une importante recherche. Même si des protéines d'acides aminés artificiels ont été élaborées auparavant, un chercheur japonais a réussi pour la première fois à développer la technique de formation de protéines d'acide aminé artificiel qu'il souhaite.

L'objectif du chercheur est d'incorporer aux protéines les acides aminés fluorescents, afin de pouvoir évaluer comment les structures tridimensionnelles de la protéine sont formées et modifiées en mesurant les distances et les positions relatives entre elles.