Les maduixes guanyen

2001/01/08 Carton Virto, Eider - Elhuyar Zientzia

• Dietetika/Elikagaiak

Investigadors dels Estats Units han mesurat per unitats el poder antioxidant de 12 fruites i la medalla d'or correspon a la maduixa. Les maduixes tenen més vitamina C, vitamina E i < -caroteno que altres fruites i són els tres compostos amb major activitat antioxidant. El seu poder antioxidant és el doble que el de pruna, taronja i mahata, el triple que el de kiwi i aranja, set vegades el de poma i tomàquet i quinze vegades el de pera i meló.

Els antioxidants són utilitzats per l'organisme humà per a evitar els danys dels radicals lliures, és a dir, per a atrapar-los i formar cèl·lules. Les molècules del cos són estables en general, és a dir, tenen els electrons agrupats en parelles i en equilibri. Quan es trenquen els parells d'electrons es formen radicals lliures i a continuació s'inicia una reacció en cadena que destrueix les cèl·lules. Els radicals lliures són útils contra bacteris i virus que es converteixen en perillosos per a un quan la producció és massa gran.

La sobreproducció es deu al tabac, a la contaminació i a les grans quantitats d'alguns tipus de colesterol i el cos per a protegir-los produeix antioxidants. Els antioxidants neutralitzen els radicals lliures i no perden estabilitat. Normalment el cos és capaç de neutralitzar els radicals lliures, però quan hi ha molts la capacitat natural no és suficient. Per això, s'han de subministrar aliments que destrueixin els radicals, principalment vitamina C, beta caroteno i seleni.