Viande de brebis avec moins de graisse

2004/02/05 Andonegi Beristain, Garazi - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Abeltzaintza

La race navarraise, anciennement connue sous le nom de Rasa Aragonesa, est commune au centre de la Navarre et sur la Ribera. Il s'agit d'une race de 420.000 têtes d'ovins qui sont principalement utilisés pour être des agneaux. Ces agneaux meurent à 23-25 kg, soit environ 3 mois.

Il y a une raison de tuer les agneaux avec cet âge et poids: ne pas accumuler de graisse. En fait, les agneaux plus grands n'ont pas un bon accueil sur le marché; ils sont vendus moins parce qu'ils ont trop de graisse et un grand goût de brebis.

Réduction des graisses et des coûts

La demande de viande faible en gras a conduit les chercheurs à développer de nouvelles méthodes de culture. Parmi ces méthodes se distinguent le changement d'alimentation et les hormones. A travers eux, on cherche la culture de moutons qui ont moins de graisse, pour mourir quand ils ont plus de poids et réduire leur coût de production.

L'équipe navarraise enquête sur l'influence de deux substances typiques de l'alimentation ovine dans le développement de graisse textile: Vitamines A (rétinoles) et acides linoléiques conjugués (CLA). Les chercheurs cherchent à moduler l'accumulation de graisse animale en régulant le processus d'accumulation de graisse dans le corps.

Selon l'hypothèse initiale, les deux substances réduisent l'accumulation de graisses, c'est-à-dire freinent le développement d'adipocytes. Mais ils veulent savoir quelle concentration de ces substances est nécessaire pour obtenir le résultat souhaité, pour pouvoir donner les doses appropriées aux agneaux.

Plus d'informations: Basqueresearch.com