Carn d'ovella amb menys grassa

2004/02/05 Andonegi Beristain, Garazi - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Abeltzaintza

La raça Navarresa, abans coneguda com a Rasa Aragonesa, és comuna en el centre de Navarra i en la Ribera. Es tracta d'una raça de 420.000 caps d'oví que s'utilitzen principalment per a ser xais. Aquests xais moren als 23-25 kg, és a dir als 3 mesos aproximadament.

Hi ha una raó per a matar als xais amb aquesta edat i pes: no acumular greix. De fet, els xais de major grandària no tenen bon acolliment en el mercat; es venen menys perquè tenen massa greix i un gran gust d'ovella.

Reducció de greix i cost

La demanda de carn baixa en greix ha portat als investigadors a desenvolupar nous mètodes de cultiu. Entre aquests mètodes destaquen el canvi d'alimentació i les hormones. A través d'ells es busca el cultiu d'ovelles que tinguin menys grassa, per a morir quan tinguin més pes i reduir el seu cost de producció.

L'equip navarrès investiga la influència de dues substàncies típiques de l'alimentació ovina en el desenvolupament de greix tèxtil: Vitamines A (retinoles) i àcids linoleics conjugats (CLA). Els investigadors pretenen modular l'acumulació de grassa animal regulant el procés d'acumulació de greix en el cos.

Segons la hipòtesi inicial, totes dues substàncies redueixen l'acumulació de greixos, és a dir, frenen el desenvolupament d'adipòcits. Però volen saber quina concentració d'aquestes substàncies es necessita per a obtenir el resultat desitjat, per a poder donar les dosis adequades als xais.

Més informació: Basqueresearch.com