Yaourt: nourriture fonctionnelle
1999/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria
Exposition de Yogur réalisée à Barcelone en avril dernier. Nous avons pris l'excuse du congrès international. Et tout d'abord, nous devons avancer qu'en confirmant que le yaourt a un caractère fonctionnel, 300 experts venus du monde entier se sont réunis.
On parle de plus en plus d'aliments fonctionnels et ils veulent aussi que le type d'alimentation du siècle prochain soit une alimentation fonctionnelle.
Mais que sont les aliments fonctionnels ? En plus de fournir les nutriments nécessaires au corps, les aliments fonctionnels sont des aliments qui fournissent des composants qui protègent le corps de certaines maladies, qu'elles soient nutritives ou non. Le yaourt, les fruits et les légumes en sont quelques-uns.
En ce qui concerne le yaourt, en plus d'apporter des protéines, des graisses, des vitamines et des sels minéraux, nous devons dire que cet aliment contient des bactéries bénéfiques qui nous aident à obtenir et maintenir un état sain de tout l'intestin et le corps. Docteur
Mary Ellen Sanders, conseillère de Dairy and Food Culture Technologies à Littleton (USA) et le Dr Ascension Marcos, directrice de l'Institut de Nutrition et de Bromatologie du CSIC de Madrid, conviennent que le yaourt contribue au renforcement du système immunitaire à ce stade. Le Dr Marcos conclut une enquête avec des patients anorexiques, car l'introduction du yaourt au début de la thérapie améliore considérablement le système immunitaire de ces patients.
Le Dr Sanders est allé plus loin et a attribué au yaourt les avantages suivants:
- Protège du cancer.
- Il est antipatogénique, c'est-à-dire surtout réduit les possibles bactéries intestinales nocives et les empêche de traverser les parois de l'intestin, diminuant le risque de maladies comme la salmonellose.
- Elle résiste à la chute.
- Il augmente l'état de santé du système urinaire.
- Améliore l'état de l'estomac.
- Diminue l'hypertension.
- Diminution du cholestérol.
De nombreuses recherches ont été menées pour parvenir à ces conclusions, mais il reste encore à voir comment les bactéries travaillent pour atteindre ces avantages.
Il convient de noter que les yaourts qui ne doivent pas être conservés dans le réfrigérateur (appelés desserts laitiers) ne sont pas considérés comme des aliments fonctionnels, car ils n'ont pas de bactéries vivantes.
Par conséquent, si au moment de la prise de nourriture, nous ne nous soucions que de la nourriture, les deux produits, yaourts et desserts laitiers, sont appropriés, mais si nous voulons combattre certaines maladies, nous devons miser sur le yaourt.
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