Iogurt: menjar funcional

1999/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Cada vegada es parla més d'aliments funcionals i a més volen que el tipus d'alimentació del pròxim segle sigui una alimentació funcional.

Però, què són els aliments funcionals? A més de proporcionar els nutrients necessaris per al cos, els aliments funcionals són aliments que proporcionen components que protegeixen el cos de certes malalties, siguin nutrients o no. El iogurt, la fruita i les verdures són algunes d'elles.

Quant al iogurt, a més d'aportar proteïnes, greixos, vitamines i sals minerals, hem de dir que aquest aliment conté bacteris beneficiosos que ens ajuden a aconseguir i mantenir un estat sa de tot l'intestí i el cos. La
doctora Mary Ellen Sanders, assessora de Dairy and Food Culture Technologies en Littleton (els EUA) i la doctora Ascensión Marcos, directora de l'Institut de Nutrició i Bromatologia del CSIC de Madrid, coincideixen que el iogurt contribueix a l'enfortiment del sistema immunitari en aquest punt. El doctor Marcos arriba a la conclusió d'una recerca amb pacients anoréxicos, ja que la introducció del iogurt a l'inici de la teràpia millora notablement el sistema immunitari d'aquests pacients.

El Dr. Sanders ha anat més enllà i ha assignat al iogurt els següents beneficis:

• Protegeix del càncer.
• És antipatogénico, és a dir, sobretot redueix els possibles bacteris intestinals nocives i els impedeix travessar les parets de l'intestí, disminuint el risc de malalties com la salmonel·losi.
• Resisteix la caiguda.
• Augmenta l'estat de salut del sistema urinari.
• Millora l'estat de l'estómac.
• Disminueix la hipertensió.
• Disminució del colesterol.

Són nombroses les recerques que s'han dut a terme per a arribar a aquestes conclusions, però encara queda per veure com COM treballen els bacteris per a arribar a aquests beneficis.

Cal destacar que els iogurts que no s'han de guardar en el frigorífic (coneguts com a postres làcties) no es consideren aliments funcionals, ja que no tenen bacteris vius.

Per tant, si a l'hora de prendre el menjar només ens preocupem pels aliments, els dos productes, iogurts i postres làcties, són adequats, però si a més volem combatre certes malalties, hem d'apostar pel iogurt.