Comer comida quente e crear neuronas

2012/10/26 Roa Zubia, Guillermo - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak
• Anatomia/Fisiologia
• Zoologia
• Eboluzioa

A cociña e o desenvolvemento do cerebro están relacionados, segundo un grupo de investigadores da Universidade de Río de Janeiro. De feito, comer cru é una limitación paira desenvolverse a partir de certo número de neuronas. A razón é que o gran desenvolvemento da neurona require enerxía e que se obtén máis enerxía da comida quente que da comida crúa.

A investigación realizouse con primates, incluído o home. Entre todos os primates, o home é o maior número de neuronas e a diferenza é moi grande. Os chimpancés teñen aproximadamente 28.000 millóns de neuronas no cerebro e 33.000 millóns de gorilas. No caso do ser humano esta cifra é moito maior: 86.000 millóns de neuronas. O feito de que esta gran rede neuronal traballe consome moita enerxía, o 20% do que o corpo necesita.

O equipo de Río investigou a fonte de toda esta enerxía e chegou á conclusión de que a fonte debe ser necesariamente comida quentada. Segundo os cálculos do estudo, se só fose necesario obter da comida bruta, o home debería comer 9 horas ao día.

Esta conclusión correspóndese cos resultados doutras investigacións da evolución do homo. A finais da década dos 90, os primatólogos da Universidade de Harvard propuxeron que o cerebro humano comezou a crecer fai 1,6-1,8 millóns de anos, xusto cando o Homo erectus empezou a comer comida quentada. Suzana Herculano-Houzel, xefa da Universidade de Río de Janeiro, afirma que o quecemento da comida pode axudar ao home a manter a tantas neuronas. Os expertos descoñecen o número de neuronas que contiña o homínido, pero supoñen que un cerebro maior significa tamén maior número de neuronas.

Con todo, non é una norma xeral paira todas as especies. O cerebro máis grande do mundo, o elefante, é seis veces maior que o humano, pero o seu número de neuronas é 3,6 veces menor que o humano. No caso do gorila e o chimpancé, os investigadores de Río afirman alcanzar o máximo número de neuronas que poden ter comida bruta.