El tresor més preuat de la mar: marisc o marisc

1999/01/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

En aquesta ocasió parlarem del Nadal que acabem de passar i del preuat marisc de la majoria de les celebracions especials. Com els antics grecs i romans degustem els seus deliciosos sabors. També ens ofereixen una oportunitat única, tant en forma senzilla com complexa, com en cru, bullit, a la planxa, fregit… o en brou, en amanida i molts altres plats.

Els mariscos són animals marins invertebrats que s'agrupen en dos grups: crustacis i mol·luscos. Els crustacis es caracteritzen per la seva coberta dura o tova, dues antenes i potes simètricament separades (no sempre és la mateixa). Pertanyen a aquest grup les gambes, llagostes, llagostins, castells, escamarlans, crancs, llamàntol, cabra, nécora, percebe e bou de mar. Els mol·luscos, per part seva, són animals de tegumentos tous, generalment coberts de petxina simètrica. Cloïsses, musclos, lirons, escopinyes, ostres, vidres, llepasses, conquilles i caragols de mar són mol·luscos d'aquestes característiques, i encara que el seu aspecte és diferent, els calamars, els polps i el sépia també són mol·luscos.

El primer requisit per a poder consumir-ho és que sigui FRESC, ja que s'espatllen molt ràpid. Per això, menja el mateix dia o, com a molt, l'endemà i si la teva intenció no és així, congela'l com més aviat millor.

A continuació us donem uns senzills consells a tenir en compte a l'hora de preparar el marisc. Abans de preparar-la, es deixa en salmorra durant un temps, deixant la sorra que pugui tenir. Si menjaràs cru, ull! Pot contenir bacteris que poden perjudicar la salut. Si has de coure, té molt poc temps fins que obris les valvas. D'altra banda, t'informem que els crustacis amb escorça dura han de comprar-se vius i ebullició en aigua salada i tenir més temps que la resta, especialment llagosta i llamàntol. Els mol·luscos petits com a gambes, llagostins, etc., a la planxa també són rics.

Quant a les característiques nutricionals, tots els mariscos són aptes, però no pensis que els millors són els més pagats. De fet, els més barats (musclos, cloïsses, cloïsses i calamars) són els més rics en ferro, seleni, iode i zinc. Els mariscos, en contenir proteïnes, es classifiquen en aliments plàstics, però cal tenir en compte que per a les persones amb un alt nivell d'àcid úric aquest tipus de proteïnes és dolent. D'altra banda, no aporten molta energia, perquè tenen molt poc greix i no contenen hidrats de carboni.

Per a finalitzar, no direm que calgui menjar cada setmana un plat de marisc, però ofereixen una gran oportunitat com a acompanyament d'alguns menjars, com l'arròs o els spaguetis amb musclos, en qualsevol salsa de peix amb cloïsses i cloïsses, o simplement, com més us agradi o millor.