Culture des oursins de mer

1989/09/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Les oursins ne sont pas un repas précieux parmi nous, au moins populaire. Mais il est très apprécié en France.

Pendant deux ans, les petits oursins prennent une taille commerciale.

La surexploitation, la pollution et une maladie bactérienne ont démoli la production d'oursins sur les côtes françaises, tandis que la demande des consommateurs a augmenté.

Les Français commencent à cultiver des oursins pour combattre le problème. Les premières enquêtes ont débuté en 1982 à Luc-sur-Mer. La première étude pilote industrielle a été réalisée en 1985 et la production commerciale a commencé cette année dans la ville de Grouville-sur-Mer.

La culture du hérisson nécessite deux phases. Le premier, qui prend 3 mois et demi, part de l'œuf, passe la phase larvaire et se complète de petits oursins de 3 mm. Dans la deuxième phase, l'épaississement permet au hérisson d'avoir une taille commerciale (40 mm). Cette phase prend deux ans dans la pépinière et 5-7 dans la nature.

Ces deux étapes sont réalisées dans des boîtes situées à 15-25C.