"La recherche exige beaucoup, mais aussi beaucoup"

2017/06/02 Galarraga Aiestaran, Ana - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

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Emma López de Armentia est entré presque par hasard dans le monde de la recherche. Il dit que dès son enfance il aimait la biologie, le corps humain... Par conséquent, il semblait que la médecine était destinée à étudier. Mais comme jeune, il s'est consacré moins que suffisant aux études, à la fin il a étudié la nutrition humaine et diététique, et à la fin des études, j'ai mis une consultation.

« J’ai vite réalisé que je ne voulais pas m’y consacrer. J'aimais beaucoup le sujet, mais pas le travail. De plus, je n’étais pas aussi bien vu qu’aujourd’hui », a-t-il avoué. Ainsi, il a décidé de créer la science et la technologie des aliments. Il l'a fait et a commencé à pratiquer à Leioa (actuellement à l'intérieur de Tecnalia) au laboratoire de nouveaux aliments. «Alors j’ai commencé à m’approcher de la recherche, jusque-là j’étais lointain et là, j’ai commencé à mettre le ver.»

Après le stage, il a réalisé le Master en Qualité et Sécurité Alimentaire. « En Seginda, j’ai commencé à travailler à Neiker-Tecnalia avec le Dr Enrique Ritter et j’ai commencé à découvrir le monde de la génomique. Il m’a totalement pris au piège, j’étais fasciné », a-t-il rappelé. «Je n’ai jamais pensé à faire une thèse de doctorat, mais on m’a offert un contrat prédoctoral et j’ai donc commencé.»

López de Armentia affirme qu'il est venu dans le monde de la recherche par surprise et un peu tard, mais qu'il était ravi du sujet. L'objectif de la thèse était de développer un système de sélection assisté par marqueurs d'olives. Et bien que la phase expérimentale ait été dure, l'époque où il a écrit la thèse a été beaucoup plus dure.

« La période d’expérimentation n’est pas facile et cela prend beaucoup de temps, mais l’équipe était très bonne et j’étais très content car ils m’ont beaucoup aidé. On ne peut pas le comparer à un autre travail; quand on étudie, on apprend à affronter des problèmes, à travailler en équipe et à être autonome… Il demande beaucoup, mais il m'a donné beaucoup. Ils m’ont prolongé le contrat pendant 3 mois pour mettre fin aux expériences et tout s’est bien passé », a-t-il expliqué.

Cependant, pendant un an et demi, il a travaillé sur la rédaction de la thèse sans aucun contrat et il a été fait très dur: « Il exige beaucoup de discipline, et pas seulement soi-même, mais aussi les autres. Sinon, ce n'est pas possible, mais je trouvais très difficile de voir que cela affectait aussi les locaux. En fin de compte, négliger tout le reste, en cela tu consacres un an et demi au maximum».

Opinion et information sur l'huile de palme

Interrogé sur l'opinion qui s'est répandue contre l'huile de palme, López de Armentia considère que toutes les informations n'ont pas été données. « Ce sont souvent des rafales. Autrefois, le saindoux était considéré comme mauvais; puis il a été connu qu'il contient principalement de l'acide oléique, qui est bénéfique pour la santé. Et oui, nous savons que l’huile de palme a de la graisse saturée et que l’excès de graisse saturée est mauvais, mais je pense que le rejet total de l’huile de palme n’est pas correct.»

Il explique que l'huile de plama a des caractéristiques organoleptiques et technologiques très adéquates, il est donc utilisé dans l'industrie alimentaire. « Dans tous les cas, les aliments transformés doivent être pris avec soin. Aujourd'hui, beaucoup de gens sont basés sur leur alimentation et c'est mauvais pour la santé, non seulement pour l'huile de palme, mais aussi pour les glucides, sels, sucres, additifs et autres ingrédients qu'il apporte”.

À son tour, il précise que les substituts d'huile de palme peuvent être encore pires: «Du point de vue industriel, une solution peut être l’utilisation de trans-acides, qui sont encore plus nocifs». Et rappelez-vous que dans les lieux d'origine de la paume d'huile, est la principale source de graisse. Pour eux, c'est un aliment indispensable.

D'autre part, il est entièrement partisan de la recherche avec le palmier à huile: « Avec le palmier à huile, on fait beaucoup de recherches et ils sont très bons : du point de vue environnemental, sanitaire, technologique... Les gens devraient tout savoir avant de juger de l’huile de palme.»

Dans le futur, il rêve de se consacrer à la recherche de palme d'huile ou d'autres oléagineux... « Je sais que c’est très difficile. En outre, je ne veux pas aller à la recherche, j'ai la famille et je ne peux pas le demander. Mais pour moi, c’est ce que j’aimerais.»