Cereais de almorzo

2002/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

A orixe destes produtos débese a un prestixioso médico estadounidense, John Harvey Kellogg. Ao parecer, pertenceu á igrexa adventista da sétima xornada e, na crenza de que era imprescindible coidar a alimentación paira promover a saúde, os cereais do almorzo son un invento que buscaba o tradicional almorzo inglés, os ovos fritos e o xamón, un substituto. Por este motivo, a marca Kellogs considérase a primeira produtora de cereais do almorzo, a pesar de que afortunadamente na actualidade existen numerosas marcas comerciais.

Nun almorzo adecuado os cereais son imprescindibles, aínda que non todos os días, paira tomalos de cando en vez en adultos e paira o día a día na infancia e a adolescencia.

Estes produtos teñen dúas vantaxes principais: por unha banda, teñen una gran variedade de ingredientes paira satisfacer as necesidades enerxéticas e nutritivas do corpo e, por outro, están preparados paira comer sen necesidade de cociñar. Ademais, na primeira parte do día o corpo non necesita moita graxa nin proteínas, e os hidratos de carbono son moito máis útiles porque son una fonte de enerxía rápida, limpa e sustentable, e os cereais cumpren perfectamente este principio.

Si analizamos a composición dos cereais de almorzo observaremos que, aínda que o compoñente maioritario son os cereais, adoitan venderse cun gran número de produtos: ciruelas, noces, avellanas, coco, plátano, mazá, etc. adoitan ser deshidratadas. En canto aos cereais, os máis utilizados son o trigo, o arroz, o millo e a avena.

Os cereais máis comúns do almorzo adoitan incluír un tipo de cereais e algún condimento: azucre, mel, cacao, etc. Grazas a eles, ademais de ser máis doces, os cereais duran máis tempo. Os cereais de almorzo máis elaborados son una mestura de varios tipos de cereais, aos que se suman algúns froitos secos (ciruelas, noces e avellanas) ou froita deshidratada (mazá, coco e plátano). Un exemplo coñecido é o muesli de orixe suíza.

O principal compoñente dos cereais é o almidón. Este almidón sofre una división polo que pode consumirse como tal. Os cereais que se comercializan adoitan perder certas vitaminas a través do proceso sufrido, polo que se engaden vitaminas e sales minerais.

Por outra banda, as vitaminas que habitualmente introducimos con cereais de almorzo son as dos grupos B, D e E, mentres que os sales minerais son calcio, fósforo, ferro, magnesio, potasio e sodio. Outro compoñente importante que incluímos cos cereais de almorzo é a fibra: os elaborados con cereais refinados adoitan conter pouca cantidade de fibra, mentres que os compostos de cereais integrais son moito máis (nalgúns casos teñen 37 g de fibra de 100 g). Estes últimos, ademais de ser cereais integrais, conteñen una bota engadida.

Así que xa sabedes: os adultos preferiblemente consumir cereais con moita fibra e pouco azucre. Paira os nenos, todos son apropiados, pero é conveniente rotalos.

Almorzo adecuado

No Estado español, hai uns anos realizouse un estudo dos costumes dos nenos e mozos paira almorzar. O estudo comezou o 1 de maio de 1998 e finalizou o 30 de abril de 2000. 3.534 nenos e mozos formaron una mostra entre dúas e vinte e catro anos. As principais conclusións foron que un 8% dos nenos e mozos acoden sen almorzar á escola ou ao traballo e un 4% non come nada durante toda a mañá. Doutra banda, entre quen almorzan, só un 5% dos enquisados realiza un almorzo adecuado. Por tanto, está claro que temos que explicar a composición dun almorzo adecuado.

Coidar o almorzo infantil e xuvenil é especialmente importante por:

• A esa idade fíxanse os hábitos alimenticios. Un adulto con bo almorzo é o que aprendeu a almorzar na infancia.
• As necesidades nutritivas son elevadas debido ao proceso de crecemento e o risco de aparición de problemas asociados é maior a esta idade.
• Trátase, sobre todo, da comida que máis cambiou nos países con dieta mediterránea, xa que a industria alimentaria ha tratado de introducir produtos de pastelaría que poden consumirse rapidamente.

Co almorzo adecuado podemos cubrir as necesidades nutritivas do día e facer una mellor distribución dos alimentos. O almorzo debe achegar o 25% da enerxía que necesitamos durante todo o día. Por exemplo, se un neno de doce anos necesita 2.200 kcal ao día, o almorzo debe fornecer 550 kcal.

Por tanto, está claro que temos que facer un bo almorzo na infancia e na adolescencia, pero imos concretar cal é o almorzo adecuado. Tres elementos imprescindibles paira un almorzo saudable:

• Leite ou produtos lácteos: leite, iogur, queixo fresco… Existe a posibilidade de alternar segundo gustos. Se tomamos leite podemos utilizar produtos compostos de cacao ou cereais malteados, pero o café non é conveniente. Quen non poidan tomar leite poden tomar leite de soia enriquecida con calcio.
• Cereais: cereais de almorzo, galletas, tostadas ou bizcochos e madalenas preparados en casa. Combinando diferentes produtos, converteremos o almorzo nun alento e atractivo.
• Froita: en zume ou enteira. O zume ten una vantaxe paira os que se levantan con pouca fame: axuda a facer fame.

Pero é imprescindible que tomemos o tempo suficiente paira consumir estes alimentos, xa que cando teñamos présas é imposible facer un bo almorzo. Por iso, paira pór en práctica todos estes coñecementos non basta con ter boas intencións: témonos que deitar antes da noite e levantarnos antes da mañá paira empezar ben o día.