Fromage : art varié

1998/09/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

On sait qu'il existe différents types de fromage, en fonction du lait utilisé dans la fabrication du fromage et de certaines étapes du processus (principalement pressage et maturation des pâtes). Ainsi, si le processus de maturation est égal ou inférieur à dix jours, nous aurons du fromage frais (de Burgos); 3 à 6 mois sont des fromages élaborés (d'Idiazabal) et de 6 mois, de vieux fromages.

La maturité des fromages affecte également la composition du produit, car à la maturation on perd de l'eau et s'enrichit d'autres ingrédients. A titre d'exemple, voir la distribution que nous avons faite dans la table supérieure.

C'est pourquoi, bien que l'article de juin mentionne que l'on pouvait considérer un lait comme 30 g de fromage en moyenne, il faut en fait 40 g de frais et 20 g de travail, puisque dans ces quantités nous prenons environ la même quantité.

Notez également que les ingrédients du fromage sont plus appropriés que ceux du lait pur.

En Euskal Herria, nous avons une grande variété de fromages, car il existe plus de 14 types de fromages classés, bien que la plupart d'entre eux diffèrent peu. Le prototype est le fromage d'Idiazabal et ses parents sont celui d'Urbia, celui d'Aralar, celui d'Entzia (réalisé dans les chaînes montagneuses d'Andia et d'Urbasa en Navarre), celui de Gorbea, etc. Ils sont tous très similaires, mais il y en a un autre qui est utilisé pour frotter et qui par sa façon de faire est très spécial: le vieux fromage. Elle se fait dans des régions froides du Pays Basque et porte ce nom parce qu'avant de manger complètement on conserve un morceau pour élaborer un nouveau fromage (pour les "mères").

Prendre ce produit laitier 3 ou 4 fois par semaine est très approprié, profitant de la richesse que nous avons en Euskal Herria, afin que nous profitions de nos collations et après avoir mangé.