Controlar o consumo de graxas

1997/01/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

No número anterior, o noso compañeiro Jabier Agirre falounos sobre o bo comer. Ten razón cando Javier insiste en que a dieta ten moito que ver coas nosas afeccións. Con todo, hai conceptos ou hábitos totalmente aceptados, como o control do consumo de graxas, que ninguén dúbida. Por que? No artigo da páxina 40 xa explicamos as principais propiedades das graxas, pasamos a dar algúns consellos.

Fai 10-20 anos o consumo de graxa aumentou considerablemente até alcanzar o 45-50%, é dicir, a metade da enerxía que se consumía procedía da graxa. Como consecuencia diso, as enfermidades do corazón e da circulación sanguínea son moi abundantes na poboación adulta actual, e podemos afirmar sen dúbida que iso é consecuencia duns malos hábitos alimenticios na infancia.

As recomendacións que se nos dan na actualidade practicamente en calquera parte, indican que a graxa só debe conter entre un 25 e un 30% da enerxía consumida durante o día. Isto é, por suposto, una boa medida a ter en conta, pero como todos sabemos, moitos grupos humanos superan con fartura esta cifra, xa que o neno, por exemplo, consome intestinos, bollería ou doces de forma abusiva, polo que ataca continuamente á saúde.

Escoitáchesche unha e outra vez, lector, pero non nos cansaremos de dicilo: poderás reducir o consumo de lípidos e evitar o colesterol, as enfermidades do corazón, os tipos de cancro e outras enfermidades.

Como xa se indicou no artigo da graxa (páxina 40), as graxas máis nocivas paira a saúde son as de orixe animal (excepto o peixe), polo que se recomenda consumir carne tres veces por semana e ovos até tres veces por semana, mentres que o peixe pode consumirse até catro veces. Evitar que embutidos e cavidades (fígado, miolos…) convértanse en habituais, pero tendo en conta que os nenos poden comer dous ou tres veces por semana en bocadillos.

Non descartar os produtos lácteos, imprescindibles paira cubrir as necesidades de calcio. Ademais de todo o anterior, os croissants, bollería, pasta, pasteis, etc. non deberían ter sitio nunha dieta sa; por non excluírse do todo só paira algunha ocasión especial.

Tomar a medida do aceite; 3 cucharadas de aceite repartidas entre todas as comidas é suficiente por persoa e día. E non esquezas que o aceite cru é mellor que o asado. Por último, se a manteiga, a margarina e similares non se utilizan paira situacións fisiológicas (embarazo, lactación…) ou físicas nas que se require moita enerxía.

• Esquimales: nin enfermidades do corazón, nin diabetes Estas patoloxías tan habituais
  entre nós apenas se dan entre os esquimales. Todo apunta a que os produtos mariños básicos na dieta deste grupo humano teñen moito que ver co baixo grao de aparición destas enfermidades. De feito, os peixes son moi ricos en graxas poliinsaturadas e, como sabemos, axudan a reducir os niveis de colesterol. Esta hipótese é favorable, entre outros, ao dato de que os esquimales inxeren 14 g de graxa insaturada por día e que os cidadáns dos EEUU só consumen 0,2 g por día.
• A relación entre as graxas da dieta e as enfermidades
  oculares Una enquisa realizada o ano pasado en Madison dos EEUU móstranos que o exceso de graxa saturada e colesterol na nosa dieta, ademais das enfermidades do corazón e do aparello circulatorio, xera problemas de visión. En concreto, detectouse que o consumo de graxas pode provocar a aparición dunha enfermidade chamada maculopatía. Este estudo, realizado entre persoas de entre 45 e 84 anos, puxo de manifesto que o risco de sufrir maculopatía polas graxas e o colesterol aumenta entre un 60-80%.