Contrôler la consommation de graisses

1997/01/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Dans le numéro précédent, notre compagnon Jabier Agirre nous a parlé du bon repas. Il a raison quand Javier insiste sur le fait que le régime a beaucoup à voir avec nos passe-temps. Cependant, il y a des concepts ou des habitudes totalement acceptés, comme le contrôle de la consommation de graisses, que personne ne doute. Pourquoi ? Dans l'article de la page 40 nous avons déjà expliqué les principales propriétés des graisses, nous passons à donner quelques conseils.

Il y a 10-20 ans, la consommation de graisse a considérablement augmenté jusqu'à atteindre 45-50%, soit la moitié de l'énergie consommée provenait de la graisse. En conséquence, les maladies cardiaques et la circulation sanguine sont très abondantes dans la population adulte actuelle, et nous pouvons affirmer sans doute que cela est la conséquence de mauvaises habitudes alimentaires dans l'enfance.

Les recommandations qui nous sont actuellement données pratiquement partout, indiquent que la graisse ne doit contenir que 25 à 30% de l'énergie consommée pendant la journée. C'est bien sûr une bonne mesure à prendre en compte, mais comme nous le savons tous, de nombreux groupes humains dépassent largement ce chiffre, car l'enfant, par exemple, consomme des intestins, des viennoiseries ou des bonbons de manière abusive, ce qui attaque continuellement la santé.

Vous vous êtes écoutés à maintes reprises, lecteur, mais nous ne nous lasserons pas de le dire : vous pourrez réduire la consommation de lipides et éviter le cholestérol, les maladies cardiaques, les cancers et autres maladies.

Comme indiqué dans l'article sur la graisse (page 40), les graisses les plus nocives pour la santé sont celles d'origine animale (sauf le poisson), il est donc recommandé de consommer de la viande trois fois par semaine et des œufs jusqu'à trois fois par semaine, tandis que le poisson peut être consommé jusqu'à quatre fois. Éviter que les saucisses et les cavités (foie, biais…) deviennent habituelles, mais étant donné que les enfants peuvent manger deux ou trois fois par semaine dans des collations.

Ne pas exclure les produits laitiers, indispensables pour couvrir les besoins en calcium. En plus de tout ce qui précède, croissants, viennoiseries, pâtes, pâtisseries, etc. ne devraient pas avoir de place dans une alimentation saine; ne pas être complètement exclu que pour une occasion spéciale.

Prendre la mesure de l'huile; 3 cuillères à soupe d'huile réparties entre tous les repas est suffisant par personne et par jour. Et n'oubliez pas que l'huile brute est meilleure que le rôti. Enfin, si le beurre, la margarine et similaires ne sont pas utilisés pour des situations physiologiques (grossesse, allaitement…) ou physiques où beaucoup d'énergie est nécessaire.

• Esquimaux: pas de maladies cardiaques, pas de diabète Ces pathologies si fréquentes parmi nous sont à peine donnés parmi les Esquimaux. Tout indique que les produits marins de base dans l'alimentation de ce groupe humain ont beaucoup à voir avec le faible degré d'apparition de ces maladies. En fait, les poissons sont très riches en graisses polyinsaturées et, comme nous le savons, ils aident à réduire les niveaux de cholestérol. Cette hypothèse est favorable, entre autres, à la donnée que les Esquimaux ingèrent 14 g de graisse insaturée par jour et que les citoyens des États-Unis ne consomment que 0,2 g par jour.
• La relation entre les graisses alimentaires et les maladies oculaires Une enquête menée l'an dernier à Madison des États-Unis nous montre que l'excès de graisse saturée et de cholestérol dans notre alimentation, en plus des maladies cardiaques et de l'appareil circulatoire, génère des problèmes de vision. En particulier, il a été constaté que la consommation de graisses peut entraîner l'apparition d'une maladie appelée maculopathie. Cette étude, réalisée chez les personnes âgées de 45 à 84 ans, a montré que le risque de maculopathie pour les graisses et le cholestérol augmente de 60 à 80%.