Controlar el consum de greixos

1997/01/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

En el número anterior, el nostre company Jabier Agirre ens va parlar sobre el bon menjar. Té raó quan Javier insisteix que la dieta té molt a veure amb les nostres aficions. No obstant això, hi ha conceptes o hàbits totalment acceptats, com el control del consum de greixos, que ningú dubte. Per què? En l'article de la pàgina 40 ja hem explicat les principals propietats dels greixos, passem a donar alguns consells.

Fa 10-20 anys el consum de greix va augmentar considerablement fins a aconseguir el 45-50%, és a dir, la meitat de l'energia que es consumia procedia del greix. Com a conseqüència d'això, les malalties del cor i de la circulació sanguínia són molt abundants en la població adulta actual, i podem afirmar sens dubte que això és conseqüència d'uns mals hàbits alimentosos en la infància.

Les recomanacions que se'ns donen en l'actualitat pràcticament en qualsevol part, indiquen que el greix només ha de contenir entre un 25 i un 30% de l'energia consumida durant el dia. Això és, per descomptat, una bona mesura a tenir en compte, però com tots sabem, molts grups humans superen amb escreix aquesta xifra, ja que el nen, per exemple, consumeix intestins, brioixeria o dolços de manera abusiva, per la qual cosa ataca contínuament a la salut.

T'has escoltat una vegada i una altra, lector, però no ens cansarem de dir-ho: podràs reduir el consum de lípids i evitar el colesterol, les malalties del cor, els tipus de càncer i altres malalties.

Com ja s'ha indicat en l'article del greix (pàgina 40), els greixos més nocius per a la salut són les d'origen animal (excepte el peix), per la qual cosa es recomana consumir carn tres vegades per setmana i ous fins a tres vegades per setmana, mentre que el peix pot consumir-se fins a quatre vegades. Evitar que embotits i cavitats (fetge, cervells…) es converteixin en habituals, però tenint en compte que els nens poden menjar dues o tres vegades per setmana en entrepans.

No descartar els productes lactis, imprescindibles per a cobrir les necessitats de calci. A més de tot l'anterior, els croissants, brioixeria, pasta, pastissos, etc. no haurien de tenir lloc en una dieta sana; per no excloure's del tot només per a alguna ocasió especial.

Prendre la mesura de l'oli; 3 cullerades d'oli repartides entre tots els menjars és suficient per persona i dia. I no oblidis que l'oli cru és millor que el rostit. Finalment, si la mantega, la margarina i similars no s'utilitzen per a situacions fisiològiques (embaràs, lactància…) o físiques en les quals es requereix molta energia.

• Esquimals: ni malalties del cor, ni diabetis Aquestes patologies tan habituals entre nosaltres a penes es donen entre els esquimals. Tot apunta al fet que els productes marins bàsics en la dieta d'aquest grup humà tenen molt a veure amb el baix grau d'aparició d'aquestes malalties. De fet, els peixos són molt rics en greixos poliinsaturats i, com sabem, ajuden a reduir els nivells de colesterol. Aquesta hipòtesi és favorable, entre altres, a la dada que els esquimals ingereixen 14 g de greix insaturat per dia i que els ciutadans dels EUA només consumeixen 0,2 g per dia.
• La relació entre els greixos de la dieta i les malalties oculars Una enquesta realitzada l'any passat en Madison dels EUA ens mostra que l'excés de greix saturat i colesterol en la nostra dieta, a més de les malalties del cor i de l'aparell circulatori, genera problemes de visió. En concret, s'ha detectat que el consum de greixos pot provocar l'aparició d'una malaltia anomenada maculopatía. Aquest estudi, realitzat entre persones d'entre 45 i 84 anys, va posar de manifest que el risc de sofrir maculopatía pels greixos i el colesterol augmenta entre un 60-80%.