Formatge de camell per a combatre la fam
2001/10/28 Kortabarria Olabarria, Beñardo - Elhuyar Zientzia
Amb el pèl de camell es fabriquen catifes, botigues i robes per a protegir-se de les inclemències del temps; el fem de camell s'utilitza com a combustible; es fabriquen pots d'aigua amb pell de camell; i la carn de camell i la llet de camell són un excel·lent complement de l'alimentació en llocs en els quals és molt difícil obtenir aliments a partir del cultiu de la terra.
L'excel·lència, la carn de camell i, sobretot, la llet de camell, són difícilment conservables durant molt de temps, ja que es malgasten per la calor. En el cas de la llet de camell, el treball realitzat per l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO) permetrà resoldre d'alguna manera el problema. Com? Llet convertida en formatge.
La llet de camell és molt dolç per a beure, i ho agafen allí on hi ha camells, però no és tan fàcil transformar-la en formatge, perquè li costa molt quallar.
En la base, per a l'elaboració del formatge és necessari quallar la llet per a obtenir la quallada i el sèrum. Els nous mètodes d'elaboració han aconseguit accelerar aquest procés. Per a això afegeixen a la llet fermento, un cultiu capaç de produir àcid làctic, i quall. Així, la separació de líquids i sòlids és més ràpida.
"Fer formatge amb llet de vaca, llet de cabra o yak-llet és fàcil —afirma Jean-Claude Lambert, expert en productes lactis de la FAO—, per a això disposem de tota la tecnologia. Però amb la llet de camell les coses canvien perquè no es cou amb el quall tradicional. Fa 5-6 anys ningú pensava que es podia aconseguir formatge de camell, però ara estem en condicions de fer-ho".
El propi Lambert, per encàrrec de la FAO, porta sis anys investigant i experimentant a Tunísia i l'Aràbia Saudita. El resultat del treball realitzat per l'expert de la FAO ha estat l'elaboració de formatge de camell, "afegint a la llet fosfato de calci i quall vegetal".
Segons Claude Lambert, el descobriment té una gran importància, ja que aproximadament la meitat de la llet de camell que es recull en l'actualitat és rebutjada. Sembla que en moltes cultures només els agrada la llet fresca. Òbviament, l'elaboració de formatge permetria la conservació de la llet i la venda d'aquest.
I en la pràctica què?
Una vegada realitzat amb èxit el treball teòric, la FAO també ha realitzat esforços per a posar-lo en pràctica. Fa uns anys va posar en marxa en una lleteria de Mauritània un sistema de fabricació de formatge de camell. Va prestar assistència tècnica a la lleteria i els útils necessaris per a l'elaboració del formatge. Es van fer dos tipus de formatge i es van posar a la venda, però no es va aconseguir una bona resposta dels clients. "La gent de Mauritània no té costum de menjar formatge —diu Nancy Abeiderrahmane, propietària de la lleteria— i com tampoc és barat, no ho vam vendre molt.
No obstant això, l'objectiu de l'elaboració del formatge era aprofitar la llet sobrant, per la qual cosa decidim començar a exportar la llet". Es van trobar amb problemes administratius, ja que en la normativa internacional no hi ha procediment per a l'estudi del formatge de camell. Això limitava el mercat, per la qual cosa van deixar de fabricar formatge en la lleteria.
Es tracta de comptes de fa dos anys perquè la senyora Abeiderrahmane no té intenció de resignar-se. En la seva lleteria produeix diàriament 13.000 litres de llet de camell, vaca i cabra, té prop de 800 proveïdors i ha tornat a fabricar formatge de camell. En la capital de Mauritània, Nuakchott, embeni diàriament formatge de camell. "Ara estem elaborant un únic tipus de formatge. No és fàcil de fer, difícilment aprofitem i a penes tenim mercat, però és excel·lent. A més, el formatge de camell és ric en vitamines i en colesterol i lactosa, per la qual cosa també és bo per a gent al·lèrgica als lactis".
Encara que el pas és petit, el futur pot ser fructífer. De fet, des de l'any passat s'ha simplificat el procés de quallat de llet de camell. Tot gràcies al producte Camifloc. La FAO ha tret el camiflocs, un producte elaborat amb substàncies que es recullen per a l'obtenció de llet de camell. Aquest producte s'està distribuint en petits paquets i ja han aconseguit sortir fora de Mauritània a Mali i als Unió dels Emirats Àrabs. "Fa poc –diu Lambert– hem provat a Níger. Hem passat dos dies ensenyant com fer formatge i en aquest temps han estat capaços de començar a produir". Segons l'expert de la FAO, si s'aconsegueix estendre la tècnica d'elaboració de formatge de camell, els pobles nòmades podran viure millor.
Publicat en 7K.
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia
