Xerme

2000/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

O xerme de trigo atópase no mercado en fariñas integrais ou só ela, e véndese en gránulos ou en forma de aceite cando é só el. A forma de aceite é moi adecuada paira as ensaladas e o granulado paira enriquecer purés, zumes e iogures.

Desde o punto de vista nutricional hai que ter en conta as graxas e proteínas que contén. As graxas son insaturadas e están constituídas por acedos grasos esenciais (linoleico e linolénico). As proteínas do xerme teñen máis valor nutritivo que as da fariña, xa que a lisina é máis abundante no aminoácido.

A pesar diso, a importancia desta parte, xerme do trigo, non se limita aos dous alimentos anteriores, senón que a clave da súa importancia reside nos seus compoñentes reguladores. Informarvos que o tres cuartas partes das vitaminas do trigo están en perigo de extinción, sendo as máis abundantes a vitamina E (antioxidante) e as do grupo B (B1, B2, B3, B5 e B6). Ademais de vitaminas, contén minerais grasos como magnesio, ferro, manganeso, cobalto e cobre. Tamén é rica en fósforo, polo que a pesar de ter certo contido en calcio, non se consegue a súa absorción, xa que a relación entre ambos é totalmente inadecuada.

Tamén é moi apropiado paira enriquecer calquera dieta, sobre todo cando aumenta as necesidades do corpo: embarazo, lactación, exercicio intenso, etc. Como é sabido, nos primeiros meses de embarazo a necesidade de ácido fólico duplícase, polo que o xerme vén ben. Tamén é moi apropiado paira os jangartxos infantís, xa que en pequenas cantidades permite obter gran cantidade de alimentos. Tamén pode axudar a combater certas enfermidades, como as anemias, que conteñen sustancias que facilitan a produción de sangue. (Consello: Se queres aumentar o efecto destas sustancias, engade ao zume de laranxa con vitamina C dúas culleres de xerme.)

En definitiva, un bo complemento nunha sociedade na que o consumo de produtos refinados é case total paira satisfacer a necesidade diaria das vitaminas. Compralo en pequenas cantidades e conservalo en frío, sempre en recipiente hermético. Termine dicindo que o seu sabor debe ser doce e non amargo.