Sobremesas a base de leite

1998/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Paira finalizar cos lácteos, ademais do leite, falaremos de sobremesas ricas que se preparan con outros ingredientes.

A cantidade de leite e demais ingredientes pode variar moito dun produto a outro. Nas sobremesas que podemos preparar en casa con leite, é dicir, en arroz con leite, flan e natillas utilízanse ingredientes que enriquecen o leite. No leite de arroz, por exemplo, engadimos arroz e azucre e enriquecemos o leite en carbohidratos. No caso da flan, engádeselle ovo e azucre, enriquecémolo en proteínas e graxas de alto valor, e por último, nas natillas, ao utilizar a xema e o azucre do ovo, é unha sobremesa de leite con maior contido en graxa.

Paira a elaboración deste tres prostres non utilizamos ningún aditivo, pero se compramos estas sobremesas na tenda a composición varía moito a nivel nutricional. Ademais dos ingredientes habituais, nata, proteínas do leite, almidón, espesantes, conservantes, aromantes, etc. levan. Por exemplo, una natilla de chocolate que compramos leva leite enteiro, azucre, glicosa, nata, proteínas do leite, almidón, cacao, espesantes E-407 e E-410, conservador E-234, sabor de cacao e sal. Outras sobremesas a base de leite que existen no mercado conteñen ingredientes similares, como copas de chocolate, mousses, xeados, petit suis, crema catalá, etc.

En ningún caso estes poden substituír como costume uno do tres lácteos que una persoa adulta debería tomar ao día. Só una persoa adulta pode tomar este tipo de alimentos de forma esporádica, por exemplo xeado todos os domingos, pero tamén pode facelo con maior asiduidade entre os nenos, novos, deportistas e persoas que están en dieta de cebo.

BREVES

A pesar dos numerosos consellos e recomendacións sobre alimentación, en xeral parece que na nosa sociedade hai grandes dificultades paira cambiar os hábitos alimenticios erróneos de sempre e acceder aos saudables. Á hora de analizar as causas considerouse importante o carácter conservador do ser humano e o atractivo dos alimentos actuais. De feito, estudos demostran que nos anuncios que se ofrecen os sábados pola mañá na programación infantil de televisión nos EEUU, o 41% da información é a "antítese" dunha alimentación equilibrada.