Postres a base de llet

1998/10/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Per a finalitzar amb els lactis, a més de la llet, parlarem de postres riques que es preparen amb altres ingredients.

La quantitat de llet i altres ingredients pot variar molt d'un producte a un altre. En les postres que podem preparar a casa amb llet, és a dir, en arròs amb llet, flam i natilles s'utilitzen ingredients que enriqueixen la llet. En la llet d'arròs, per exemple, afegim arròs i sucre i enriquim la llet en carbohidrats. En el cas de la flam, se li afegeix ou i sucre, ho enriquim en proteïnes i greixos d'alt valor, i finalment, en les natilles, en utilitzar la gemma i el sucre de l'ou, és unes postres de llet amb major contingut en greix.

Per a l'elaboració d'aquestes tres postres no hem utilitzat cap additiu, però si comprem aquestes postres a la botiga la composició varia molt a nivell nutricional. A més dels ingredients habituals, nata, proteïnes de la llet, midó, espesantes, conservants, aromantes, etc. porten. Per exemple, una natilla de xocolata que comprem porta llet sencera, sucre, glucosa, nata, proteïnes de la llet, midó, cacau, espesantes E-407 i E-410, conservador E-234, sabor de cacau i sal. Altres postres a base de llet que existeixen en el mercat contenen ingredients similars, com a copes de xocolata, mousses, gelats, petit suis, crema catalana, etc.

En cap cas aquests poden substituir com a costum un dels tres lactis que una persona adulta hauria de prendre al dia. Només una persona adulta pot prendre aquest tipus d'aliments de manera esporàdica, per exemple gelat tots els diumenges, però també pot fer-ho amb major assiduïtat entre els nens, joves, esportistes i persones que estan en dieta d'esquer.

BREUS

Malgrat els nombrosos consells i recomanacions sobre alimentació, en general sembla que en la nostra societat hi ha grans dificultats per a canviar els hàbits alimentosos erronis de sempre i accedir als saludables. A l'hora d'analitzar les causes s'ha considerat
important el caràcter conservador de l'ésser humà i l'atractiu dels aliments actuals. De fet, estudis demostren que en els anuncis que s'ofereixen els dissabtes al matí
en la programació infantil de televisió als EUA, el 41% de la informació és l'antítesi "" d'una alimentació equilibrada.