Étiquetage alimentaire plus long... plus de connaissances des consommateurs?

2011/01/01 Escajedo San Epifanio, Leire - Konstituzio Zuzenbideko IrakasleaEHU | de Renobales, Mertxe - Biokimika eta Biologia Molekularra sailaEHU Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

(Photo: Danel Solabarrieta)

Dans ce but, le Règlement CE 1924/2006 a établi les profils nutritionnels que les aliments doivent respecter. Les profils indiqueraient sur l'étiquette le degré de salubrité de chaque aliment. Cette initiative pourrait correspondre aux sémaphores que nous voyons récemment sur les surfaces des paquets, mais beaucoup plus complexe.

Variables et inexpressives

Les profils nutritionnels n'ont pas été effectivement inventés. Ils sont utilisés depuis longtemps dans les sciences de la nutrition pour classer les aliments à des fins différentes selon leur composition. La nouveauté est l'utilisation du profil comme étiquette.

La politique est à l'origine de ce changement. Les politiques gouvernementales ont souligné la relation de certains aliments avec des maladies au cours des dernières décennies, dans lesquelles des efforts ont été faits pour introduire dans l'alimentation des fruits, légumes et produits. En d'autres termes, les gouvernements ont intensifié les mesures concernant certains aliments qu'ils considèrent comme négatifs et veulent que la vente d'aliments inappropriés soit réduite, indiquant leur présence sur les étiquettes. Les ingrédients négatifs sont les graisses, les acides gras, les sucres et les sels.

Mais comme pour de nombreuses politiques, en passant du papier à la pratique, les problèmes sont apparus. Ces profils ne sont pas vraiment capables d'exprimer la salubrité générale d'un aliment. Dès que nous avons commencé à mettre en place l'idée, nous avons réalisé pourquoi personne ne s'était passé avant: aujourd'hui, il n'y a pas un tel système avec suffisamment de consensus scientifique. Bien que l'effet sur la santé de certains aliments soit analysé individuellement, la nécessité de tenir compte de l'intégrité de l'alimentation est indiquée pour fournir au consommateur les informations obtenues. En fait, en plus des aliments, il y a beaucoup d'autres facteurs importants dans la consommation alimentaire: leur quantité et ce qu'ils consomment, ainsi que le sexe, l'âge, le milieu de vie et les besoins nutritionnels de la personne. Par conséquent, il n'est pas possible de fournir une information valable pour tous les consommateurs.

D'autre part, il existe des centaines de méthodes pour définir des profils nutritionnels et il n'existe pas de classification consensuelle des aliments. Enfin, ils offrent une vision limitée, car ils mesurent ce que la nourriture a, mais pas ce qui manque. Par exemple, la plupart des fruits et légumes reçoivent une évaluation positive dans la plupart des systèmes, mais il peut être intéressant pour les consommateurs de savoir qu'ils ont généralement peu de protéines. Au contraire, la présence d'un composant censurable est suffisante pour que l'aliment ait une résolution générale négative. En fin de compte, même si tous les feux sont verts, nous ne nous assurerions pas que nous recevons tous les aliments nécessaires.

Il est plus difficile de trouver une opinion commune sur les aliments transformés. Les résultats varient en fonction des catégories de méthodes, que le poids ou la contribution énergétique soit pris comme référence. Par conséquent, il n'est pas très clair comment donner des conseils scientifiques pour fixer des profils sur les étiquettes.

Les exemples ont été donnés par la Commission européenne elle-même. Selon la première méthode pilote de tri, le pain commun était également parmi les aliments inappropriés. Il était plus flexible pour examiner une autre méthode et a considéré les beignets sains. Le système devait être prêt pour 2009 et n'a pas encore été lancé.

Risques de simplification

Jusqu'à la mise en service du système officiel, le supermarché a été rempli de feux de circulation. Ils sont beaucoup plus faciles à lire que les profils, mais la simplification a plus de risque.

Ils ont déjà eu quelques conséquences négatives. La plupart des sémaphores ont écarté certains aliments qui ont toujours été importants et, grâce à la publication de l'information elle-même, il a été révélé qu'ils ne sont pas sains. Dans cette situation, vous trouverez des céréales, des huiles végétales et de nombreux produits laitiers. Comme les profils nutritionnels de ces aliments - surtout l'huile d'olive et le fromage - contiennent des éléments répréhensibles, on applique souvent des sémaphores rouges (entrecoupés de verts). Cela ne signifie pas que la consommation d'huile d'olive est préjudiciable à la santé, car on sait que l'huile végétale ainsi que les céréales ont de nombreux avantages. Mais le règlement et les systèmes semaforiques considèrent presque équivalent le profil et l'information sanitaire, et beaucoup de consommateurs malentendent le message.

La situation s'aggrave avec certains produits laitiers comme le fromage. Des études rigoureuses ont montré que malgré sa forte concentration de graisses, le fromage est très nutritif. Mais comme 80% de la graisse du fromage est saturée, la plupart des profils nutritionnels sont évalués négativement et on ne tient pas compte qu'il contient des protéines de bonne qualité, des vitamines et des minéraux. Un morceau de fromage de 50 grammes apporte entre 300 et 500 mg de calcium facilement assimilable - beaucoup d'adultes n'atteignent pas 1200 mg de calcium dont nous avons besoin quotidiennement.

En outre, les fromages affinés ne contiennent pas de lactose et peuvent être une source de calcium unique pour les adultes qui ne peuvent pas digérer le lactose. Ils contiennent également des peptides antihypertensifs intéressants. Enfin, 30-40% de la graisse saturée est constituée d'acides gras à chaîne courte. En plus d'être en mesure de fournir de l'énergie directement à l'organisme, ces acides gras à chaîne courte ne s'accumulent pas dans le tissu adipeux. Peut-on donc dire que les profils nutritionnels ou les sémaphores fournissent des informations directes sur les huiles végétales, les céréales, les fromages et les produits laitiers ? Nous croyons que non. Ces nouvelles politiques se concentraient sur des produits tels que des collations à haute teneur en calories et à faible teneur en nutriments, mais on constate que d'autres produits précieux sont sur le point d'être hors de notre alimentation.

Nous ne pouvons pas considérer 400 millions d'Européens comme le seul consommateur à déterminer la relation entre nourriture et santé. Les gens ont besoin de nourriture et de régimes différents selon leur âge, sexe, état physiologique, mode de vie, etc. Et dans tous ces régimes, produits laitiers, huiles végétales, céréales, fruits, légumes, etc. peuvent être adaptés dans leur juste mesure. Les profils nutritionnels (y compris les sémaphores) peuvent être indicatifs, mais il est impératif de savoir comment placer les aliments dans l'alimentation.